丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
如果每個季節都有色彩,那夏天就像條熱帶魚。
熱情的陽光,碧綠的樹,西瓜的紅,驟雨滂沱的酣暢。
一幀幀的畫面,不斷的流轉。
缤紛鮮豔的夏日,既清爽,又張揚。
像一個人同時擁有兩種性格,不定時就能蹦出新奇妙語,讓人很好奇。
平時喝茶,麻花喜歡和新朋友喝。
因為他們的想法新鮮,觀念上沒有受到幹擾。
坐在一塊喝茶時,常能從他們那聽到新穎、有趣、好玩的點。
像昨天兒童節,麻花就和位95後的新朋友一起喝了泡肉桂。
喝茶的途中,他提了個心裡的疑惑:
為什麼感覺每次喝到的肉桂都不一樣,難不成是其它品種冒充的嗎?
哈哈哈哈,還真有這種可能!
《2》
每次喝到的肉桂都不同,原因一是加拼配。
拼配,是岩茶加工中常見的制茶方式。
從理論上講,經過拼配的岩茶并非不是好茶。
武夷岩茶的拼配目的是取長補短,而并非是摻虛作假。
原本在岩茶制茶時,大紅袍的拼配較為常見。
因為衆所周知的原因,九龍窠崖壁上的六株母樹已經停采了。
早在2006年的時候,出于保護性的目的,已經對母樹大紅袍停止了采摘。
現如今,市面上廣泛流通的商品大紅袍,大多是通過拼配而得來。
大紅袍的拼配,像是一門複原術。
通過不斷的調整配方,從而達到一款香氣、滋味、韻味皆有所長的成品。
大紅袍的拼配,有着客觀現實的必要性。
而肉桂本身,作為岩茶界當紅的品種,作為市場的主流,作為武夷山現在廣泛種植的茶樹品種。
品質出色的肉桂本身,香氣和滋味就已經達到的平衡,沒有太多拼配的必要。
哪怕是有加拼配和微調,也不會做大幅度的改動,讓一泡肉桂喝起來徹底沒有了“肉味”。
如果你在喝肉桂的過程中,從頭到尾喝不到任何的桂皮香,反而一直是濃豔、濃重的花香為主。
那麼說明這泡茶的背後,十之八九是用高香的品種茶冒充的。
品質好的肉桂,原料價格高。
外山的高香品種,價格便宜。
往一泡肉桂裡大量加進高香品種,把豆腐換成了肉價錢,當然不劃算!
像是一盤紅燒肉裡隻有土豆和豆腐,沒兩塊肉,當然很坑人。
因為加了拼配,會讓肉桂的味道,變了再變。
每次去喝茶時,都未必能喝準一泡茶的真正滋味!
《3》
每次喝到的肉桂都不同,原因二是山場不同。
武夷岩茶,分山場論。
要看一款茶的産地,看出生背景,看原生環境。
根正苗紅的正岩茶,和外山種出來的肉桂就是不一樣。
像是深海裡的魚,和淡水河裡長出來的魚,肉質就有明顯區别。
從小生長的環境不一樣,從海裡撈上來的魚,腥味會淡不少。
正岩山場内,整體環境比較清涼。
坑澗類型的山場,小氣候溫潤,一旁有潺潺的岩壁滲水流經。
産出來的肉桂以香氣細幽,湯感醇厚,滋味綿長著稱。
像是肉桂界的翹楚——牛欄坑肉桂,它的風味就并非是霸道、刺激型的。
相反,“牛肉”的湯感走的是細幽路線,落水香充足,茶湯的内容滋味豐富。
而如果是種在崗上、岩上的茶,光照強,日照時間長。
獨特的環境條件影響下,肉桂能積累更多的芳香物質,相應的咖啡堿類物質也會生成更多。
故而,以馬頭岩開山坪為代表的肉桂,滋味感會相對更霸氣。
同樣在正岩山場的範圍内,因小氣候環境的不同,會讓肉桂産生出多變的風味。
像萬花筒,也像百變女郎。
換作是正岩肉桂,和非正岩肉桂相比,滋味更是千差萬别。
非正岩肉桂,香氣會更沖一些,湯感沒這麼順滑,茶湯的醇厚度不足,喝茶過後的韻緻不佳,回甘生津感弱,沒有岩骨花香的“骨鲠”感……
可以說喝到不同山場的肉桂,能讓人喝到判若兩茶的差距,一點也不誇張!
《4》
每次喝到的肉桂都不同,原因三是火功不同。
岩茶,非焙火不成茶。
越是優質的岩茶,越要講究文火慢焙。
肉桂按照火功的高低區分,可以分輕火、中輕火、中火、中足火、足火等。
焙火,作為一門玩茶的藝術。
不同焙火程度的岩茶,可以呈現出大不一樣的風味。
輕火肉桂,幹茶條索内吃火程度最輕,香氣保留最為豐富,茶香奔放張揚。
而相對而言,輕火茶泡出來的湯色偏輕。整體的風味以香為重。
中火的肉桂,焙火程度不偏不倚,剛好居中。
茶香相對更内斂,沉穩,滋味感更有層次。
如果是一泡好山場出來的肉桂,那麼達到中火程度後,可以出來稠滑細軟的湯感。
細啜起來,柔滑犀利,對大多數喜歡喝岩茶的朋友而言,中火茶是穩妥不易錯的喝茶選擇。
足火肉桂,更适合有一定段位和閱曆的茶友。
經曆逐次的慢炖之後,足火茶内部的低沸點香氣,會流失不少。
最終保留下來的往往是更沉穩的香氣,或者是焙火得來的焦糖香等。
論滋味感,足火肉桂相對是更重,更強一些。适合老饕餮的口味。
如果是新手入門,剛剛開始喝岩茶,那麼建議先從火功略低一點的肉桂開始喝起。
循序漸進,慢慢的适應。
若是剛喝岩茶不久,分辨經驗還不是特别豐富。
而這時,直接買到了多種火功不一樣的岩茶,喝起來自然容易感覺到不同。
《5》
每次喝到的肉桂都不同,原因四是年份不同。
和武夷山的人坐在一起喝茶,他們常将一句話挂在嘴邊。
做岩茶,要看天氣吃飯。
字裡行間,說的是當年氣候的影響。
茶,是作物的一種。
收成的好與壞,當然和老天爺有直接影響。
紅酒裡82年的那款拉菲之所以能成為經典,是因為那年氣候的特殊性。
不同年份出産的岩茶,當然也會有很大的不一樣。
身邊有位愛喝茶的老友,常在茶桌上和我們說一段往事。
他當時在2013年的時候喝到了一泡老叢水仙,湯水裡的花香、叢香、粽葉香都來得特别猛。
更重要的是,茶湯喝起來還特别的厚實,淳淳的。
這麼多年來,那種神奇的喉韻他也隻是在老茅台上感受過,滑滑的酒液順着喉嚨就一抿而下了。
那年一别後,他特意尋尋覓覓了好多款老叢,但一直都沒能邂逅到像當年那樣的白月光。
世界上沒有完全相同的兩片葉子。
每一年的氣候,都會有所改變。
完完整整的同款茶,很難再複刻。且喝且珍惜。
如果一年下來,共同喝不到兩、三次岩茶。那麼因為不同年份之間的差距,也會讓喝茶體驗産生明顯區别!
《6》
肉桂在岩茶裡的出鏡率特别高。大家都在喝。
每次喝到的肉桂都能喝出不一樣,這是正常的。
因為山場不同/做茶的師傅不同/年份不同/焙火程度不同…… 就有可能讓一泡茶出現千變萬化的風味。
如果每次喝肉桂,感覺它們都不像同一種茶,又是不太應該的。
背後很有可能是摻進去了太多的高香品種冒充,喝起來沒一點肉桂的感覺。
分辨肉桂的真與僞,要認準品種特征。
要有桂皮香,湯水有辛辣感,才是貨真價實的肉味!
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