丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

如果每個季節都有色彩，那夏天就像條熱帶魚。

熱情的陽光，碧綠的樹，西瓜的紅，驟雨滂沱的酣暢。

一幀幀的畫面，不斷的流轉。

缤紛鮮豔的夏日，既清爽，又張揚。

像一個人同時擁有兩種性格，不定時就能蹦出新奇妙語，讓人很好奇。

平時喝茶，麻花喜歡和新朋友喝。

因為他們的想法新鮮，觀念上沒有受到幹擾。

坐在一塊喝茶時，常能從他們那聽到新穎、有趣、好玩的點。

像昨天兒童節，麻花就和位95後的新朋友一起喝了泡肉桂。

喝茶的途中，他提了個心裡的疑惑：

為什麼感覺每次喝到的肉桂都不一樣，難不成是其它品種冒充的嗎？

哈哈哈哈，還真有這種可能！

《2》

每次喝到的肉桂都不同，原因一是加拼配。

拼配，是岩茶加工中常見的制茶方式。

從理論上講，經過拼配的岩茶并非不是好茶。

武夷岩茶的拼配目的是取長補短，而并非是摻虛作假。

原本在岩茶制茶時，大紅袍的拼配較為常見。

因為衆所周知的原因，九龍窠崖壁上的六株母樹已經停采了。

早在2006年的時候，出于保護性的目的，已經對母樹大紅袍停止了采摘。

現如今，市面上廣泛流通的商品大紅袍，大多是通過拼配而得來。

大紅袍的拼配，像是一門複原術。

通過不斷的調整配方，從而達到一款香氣、滋味、韻味皆有所長的成品。

大紅袍的拼配，有着客觀現實的必要性。

而肉桂本身，作為岩茶界當紅的品種，作為市場的主流，作為武夷山現在廣泛種植的茶樹品種。

品質出色的肉桂本身，香氣和滋味就已經達到的平衡，沒有太多拼配的必要。

哪怕是有加拼配和微調，也不會做大幅度的改動，讓一泡肉桂喝起來徹底沒有了“肉味”。

如果你在喝肉桂的過程中，從頭到尾喝不到任何的桂皮香，反而一直是濃豔、濃重的花香為主。

那麼說明這泡茶的背後，十之八九是用高香的品種茶冒充的。

品質好的肉桂，原料價格高。

外山的高香品種，價格便宜。

往一泡肉桂裡大量加進高香品種，把豆腐換成了肉價錢，當然不劃算！

像是一盤紅燒肉裡隻有土豆和豆腐，沒兩塊肉，當然很坑人。

因為加了拼配，會讓肉桂的味道，變了再變。

每次去喝茶時，都未必能喝準一泡茶的真正滋味！

《3》

每次喝到的肉桂都不同，原因二是山場不同。

武夷岩茶，分山場論。

要看一款茶的産地，看出生背景，看原生環境。

根正苗紅的正岩茶，和外山種出來的肉桂就是不一樣。

像是深海裡的魚，和淡水河裡長出來的魚，肉質就有明顯區别。

從小生長的環境不一樣，從海裡撈上來的魚，腥味會淡不少。

正岩山場内，整體環境比較清涼。

坑澗類型的山場，小氣候溫潤，一旁有潺潺的岩壁滲水流經。

産出來的肉桂以香氣細幽，湯感醇厚，滋味綿長著稱。

像是肉桂界的翹楚——牛欄坑肉桂，它的風味就并非是霸道、刺激型的。

相反，“牛肉”的湯感走的是細幽路線，落水香充足，茶湯的内容滋味豐富。

而如果是種在崗上、岩上的茶，光照強，日照時間長。

獨特的環境條件影響下，肉桂能積累更多的芳香物質，相應的咖啡堿類物質也會生成更多。

故而，以馬頭岩開山坪為代表的肉桂，滋味感會相對更霸氣。

同樣在正岩山場的範圍内，因小氣候環境的不同，會讓肉桂産生出多變的風味。

像萬花筒，也像百變女郎。

換作是正岩肉桂，和非正岩肉桂相比，滋味更是千差萬别。

非正岩肉桂，香氣會更沖一些，湯感沒這麼順滑，茶湯的醇厚度不足，喝茶過後的韻緻不佳，回甘生津感弱，沒有岩骨花香的“骨鲠”感……

可以說喝到不同山場的肉桂，能讓人喝到判若兩茶的差距，一點也不誇張！

《4》

每次喝到的肉桂都不同，原因三是火功不同。

岩茶，非焙火不成茶。

越是優質的岩茶，越要講究文火慢焙。

肉桂按照火功的高低區分，可以分輕火、中輕火、中火、中足火、足火等。

焙火，作為一門玩茶的藝術。

不同焙火程度的岩茶，可以呈現出大不一樣的風味。

輕火肉桂，幹茶條索内吃火程度最輕，香氣保留最為豐富，茶香奔放張揚。

而相對而言，輕火茶泡出來的湯色偏輕。整體的風味以香為重。

中火的肉桂，焙火程度不偏不倚，剛好居中。

茶香相對更内斂，沉穩，滋味感更有層次。

如果是一泡好山場出來的肉桂，那麼達到中火程度後，可以出來稠滑細軟的湯感。

細啜起來，柔滑犀利，對大多數喜歡喝岩茶的朋友而言，中火茶是穩妥不易錯的喝茶選擇。

足火肉桂，更适合有一定段位和閱曆的茶友。

經曆逐次的慢炖之後，足火茶内部的低沸點香氣，會流失不少。

最終保留下來的往往是更沉穩的香氣，或者是焙火得來的焦糖香等。

論滋味感，足火肉桂相對是更重，更強一些。适合老饕餮的口味。

如果是新手入門，剛剛開始喝岩茶，那麼建議先從火功略低一點的肉桂開始喝起。

循序漸進，慢慢的适應。

若是剛喝岩茶不久，分辨經驗還不是特别豐富。

而這時，直接買到了多種火功不一樣的岩茶，喝起來自然容易感覺到不同。

《5》

每次喝到的肉桂都不同，原因四是年份不同。

和武夷山的人坐在一起喝茶，他們常将一句話挂在嘴邊。

做岩茶，要看天氣吃飯。

字裡行間，說的是當年氣候的影響。

茶，是作物的一種。

收成的好與壞，當然和老天爺有直接影響。

紅酒裡82年的那款拉菲之所以能成為經典，是因為那年氣候的特殊性。

不同年份出産的岩茶，當然也會有很大的不一樣。

身邊有位愛喝茶的老友，常在茶桌上和我們說一段往事。

他當時在2013年的時候喝到了一泡老叢水仙，湯水裡的花香、叢香、粽葉香都來得特别猛。

更重要的是，茶湯喝起來還特别的厚實，淳淳的。

這麼多年來，那種神奇的喉韻他也隻是在老茅台上感受過，滑滑的酒液順着喉嚨就一抿而下了。

那年一别後，他特意尋尋覓覓了好多款老叢，但一直都沒能邂逅到像當年那樣的白月光。

世界上沒有完全相同的兩片葉子。

每一年的氣候，都會有所改變。

完完整整的同款茶，很難再複刻。且喝且珍惜。

如果一年下來，共同喝不到兩、三次岩茶。那麼因為不同年份之間的差距，也會讓喝茶體驗産生明顯區别！

《6》

肉桂在岩茶裡的出鏡率特别高。大家都在喝。

每次喝到的肉桂都能喝出不一樣，這是正常的。

因為山場不同/做茶的師傅不同/年份不同/焙火程度不同…… 就有可能讓一泡茶出現千變萬化的風味。

如果每次喝肉桂，感覺它們都不像同一種茶，又是不太應該的。

背後很有可能是摻進去了太多的高香品種冒充，喝起來沒一點肉桂的感覺。

分辨肉桂的真與僞，要認準品種特征。

要有桂皮香，湯水有辛辣感，才是貨真價實的肉味！

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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