從營養以及生長特征來說,可以把蔬菜分成:
不同蔬菜的營養各有所長,鮮豆類蔬菜富含B族維生素和膳食纖維,各種「椒」VC含量優秀,深綠色葉菜富含鎂和胡蘿蔔素。甜菜葉、羽衣甘藍、菠菜、芹菜葉、芥菜、毛豆這幾樣在榜單中反複出現,富含人們常常攝入不足的營養素,所以在猶豫吃什麼的時候可以優先考慮一下它們。但其他蔬菜也要搭配着吃,保證多樣和均衡。
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