三花——鳌花、鳊花、鲫花

鳌花，就是鳜魚，寫白了，也有寫成桂魚的。中國大部分地區都有生長。中國人，無論南北，都把它視為不可多得的美味。一般文人都饞，好吃，所以曆代文人詠鳜魚的詩話多得很。唐代大詩人張志和有漁歌子，“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”。松花湖鳌花尤其有名。吉林省雖然冬季漫長，魚類生長緩慢，但松花湖的鳌花大者可以長到十斤，在南方極少見到，當然也可能南方人性子急，不等到它長到十斤，就吃掉了。鳜魚，在南方多清蒸，取其鮮嫩，皖贛兩省也有人吃臭鳜魚的，不過流行地域不大。最有名的是蘇幫菜的松鼠鳜魚，是菜中極品，更是代表中國烹調技藝的一款藝術品。吉林人把清蒸鳌花作為首選，但也有創新。把北方特産松子與鳜魚結合，創出一味“松籽鳌花”，山珍加河鮮，很有特色。

鳊花，學名長春鳊。長的有點象武昌魚，又不是武昌魚。這魚不大，小者七、八兩，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起來，又肥而不膩。因為鳊花雖然脂肪含量極其豐富，卻又不是長滿肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高達百分之十三，因而肉嫩味鮮。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。婦女生了孩子沒有奶，沒關系，買兩條鳊花，炖湯，早上喝下去，中午奶就嘩嘩地流，能把孩子嗆着。

鲫花，其實就是鲫魚，但不是一般的鲫魚，是江鲫。一般鲫魚是梭子形，最多比梭子稍寬點。鲫花卻是橢圓形，體形肥大，煞是喜人。一般的鲫魚，鱗色灰黑，不起眼，鲫花卻長的鱗色銀白，美的耀眼。一般鲫魚，半斤大的已經不錯，再大，就不好吃了。鲫花大的能長到五斤，越大越好吃。鲫花體大肉鮮，可清湯，可煨湯，可清炖，可清蒸，可煎焖，可紅燒，怎麼做怎麼好吃。

五羅：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。 前兩羅是大型魚，後三羅是小型魚。

五羅的頭一羅是哲羅，也叫哲羅鲑。這哲羅是冷水鲑魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。松花湖哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的。看着可愛，可卻是水中霸王，對于小魚來說，吃你沒商量。哲羅和大馬哈都是鲑魚，是親戚。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。吉林人拿它做餡包餃子，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，汆丸子，也不錯。

發羅，大名三角鲂，體形與鳊花有一象，但比鳊花寬。也算大型魚，最大能長到十來斤。和鳊花一樣，發羅的肉也富含脂肪，同樣宜煎宜炖，用發羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口，是醒酒的好東西。

剩下的三羅，雅羅、胡羅、銅羅，都是小不點。最大的雅羅，也不過一兩來重。能和三花、大羅混在一起，實在榮幸。小羅雖小，卻是水中珍品，肉嫩刺酥，醬焖、香酥、炖湯均佳。這三羅因其小，極少内運。不到松花湖，難得品到，正因此，格外珍貴。

雅羅

十八子就複雜了。大小都有，小的可以是寸把兩寸長，半兩三錢重的小不點，象川丁子、柳根子，沒法煎焖炖汆，隻能做裹面酥炸或做魚醬。大的，連鳇魚都在這“子”裡。但這個十八子是個概數，到底是哪十八種，問過不少人，沒有一個能數全的。能吃全的人，大約更少的可憐，查資料才知道這十八子并不遜于三花五羅，也是魚之珍者。而且并不止“十八”這個數，十八隻是形容其多而已。

鯉拐子，就是鯉魚。這是吉林人最常食的魚，名堂也多。有一個品種叫三道鱗，我在别處沒見過。鯉魚能幹炸，能紅燒，能澆汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主婦的喜愛。另外魚背上的鱗是黑色的才是江裡的，不然就是養的。

鲫瓜子，就是鲫魚，南方人有把它叫鲫殼的。學名銀鲫。在吉林人眼裡，這鲫瓜子好。四兩半斤，易于烹調。酥鲫魚，紅燒鲫魚，幹炸鲫魚，都是下酒的好菜。鲫魚炖豆腐，更是下飯的好菜。兩肋有一條“虛線”不知道幹嘛用的。

鲢子，大名鲢魚，學名白鲢。鲢子多刺，因而用來煨湯的多，有的人幹脆隻喝湯，不吃魚，把湯炖的濃濃的，往裡下豆腐，下白菜，反把魚撈出來，扔了，有點忘恩負義的意思。其實肉一點也不好吃，花鲢也是.....

柳根子，學名拉氏鳗。小不點，幹炸、炖湯、醬焖都可以，最好做魚醬，配小米水飯，一絕！

川丁子，學名蛇鮈。大小和模樣和柳根子相象，吃法也相象。川丁子産量大。大江大河裡有，小溪小溝裡也有，捕撈容易。在農村，農民拿它做成魚醬，在沒肉的情形下，它是農民攝取蛋白質的主要來源。

麥穗子（學名麥穗魚）

白漂子（白條）

狗魚棒子（狗魚）

細鱗子

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