茶葉種植操作的技術和方法，掌握無公害栽培，喝放心茶!

随着人們生活水平的提高，對茶葉品質也提出了更高要求，綠色無公害茶葉應運而生，受到市場高度認可。為進一步推動綠色無公害茶葉的種植，在相關部門推動下，相關機構不斷加強種植技術與管理技術的研究，從土壤、樹種、培育、周邊環境、病蟲害防治等方面，提出切實可行的有效措施。本文就簡單介紹了一些可操作的技術和方法，希望與同行探讨，為推動我國茶文化發展貢獻力量。

綠色無公害茶葉，主要就是指在符合國家相關規定的無公害生産環境條件下，茶農或者茶葉制作人按特定的種植及生産操作規程進行茶葉種植和生産，做成的成品茶農藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指标與衛生質量指标均達到國家有關标準要求，對人體健康沒有危害。無公害茶葉的内銷産品，必須符合國家規定允許的标準，外銷産品還必須符合進口國家、地區有關标準的茶葉。

無公害茶葉有4大标準體系：NY5020-2001無公害食品：茶葉産地環境條件；NY/T5018-2001無公害食品：茶葉生産技術規程；NY/T5019-2001無公害食品：茶葉加工技術規程；NY5244-2004無公害食品：茶葉（代替NY5017-2001）。具體而言，對于加工廠、加工設備、加工人員、加工技術、農戶加工等都有嚴格要求。

以加工廠為例，無公害茶葉的加工廠必須離開垃圾場、畜牧場、醫院、糞池50m以上，離經常噴灑農藥的農田100m以上，離開交通主幹道20m以上，遠離排放三廢的工業企業。同時，無公害茶葉的使用水必須清潔、充足。茶葉初制加工廠要建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。茶葉加工廠應與生活區和辦公區隔離，無關人員不宜進入生産區。

加工廠環境應整潔、幹淨，無異味。對于道路鋪設也有較高要求，應該是硬質路面，排水系統通暢，廠區環境需綠化。地面要硬實、平整、光潔，牆壁無污垢。茶葉倉庫應具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度5℃左右。

再以農戶加工為例，要求無公害茶葉加工的農戶必須要有專用場地，并且要設置阻止家禽、家畜等出入加工場所的設施，茶葉加工場地在加工期間不應存放其他雜物，避免污染源。同時，茶葉加工的鍋、竈應專用，不應使用日常生活炊具加工茶葉，且在茶葉加工過程中要保持無公害茶葉不直接與地面接觸。

另外，加工人員在炒制茶葉前應用飲用水洗手，進入加工場地時要及時換鞋，不抽煙和随地吐痰。而且，要保證成品茶的包裝環境和存放環境，茶葉不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉，也不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉，且要置放于幹燥、密閉、避光、陰涼的地方。

綠色無公害茶葉，核心就是指茶葉産品中沒有公害污染物或者是含量不超過限量标準，比如農藥殘留物、重金屬以及有害微生物等。這類茶葉營養價值高，對身體健康更有利，不僅擁有傳統茶葉的功效，同時也更有效地保證食品安全，确保飲茶安全。因此，無公害茶葉得到相關部門大力支持，市場也很受歡迎。在相關部門及科研人員的努力下，無公害茶葉種植與管理技術得到顯著提升，有效保證茶葉品質與産量，更有利于茶文化的推廣和傳承。

3.1選擇有自然肥力的土壤

要生産無公害茶葉，最基本的條件是要種植在有“肥力”的土壤上。同時，要保證周邊環境的生态結構，以及沒有污染和塵土的周邊環境。所以，要把無公害茶園建設在遠離城市、工廠、居民點以及公路主幹道的山區或半山區，有效防止污染源進入茶園，如汽車尾氣、廢水、生活垃圾等。

周邊環境很重要，但更加重要的是土壤本身的肥力，是否适宜茶樹生長，這是無公害、高産、優質茶葉的基本保障。而關于土壤的優質與否，需要滿足幾個方面的要求，包括較高的自然肥力、土層深厚且疏松、沙壤質地且不積水、呈酸性或弱酸性，比如香灰土、黃泥沙土、烏沙土以及油沙土。另外，對于土壤重金屬含量有嚴格的數值規定，包括汞、鎳、銅、镉、砷、鉛、鉻等，必須要根據國家要求來确定。

3.2篩選有良好基因的茶樹品種

無公害茶葉的又一個基礎條件：茶樹品種。這是無公害茶葉的生産之本，選擇産量高、品質優良且病蟲害抵抗力較強的品種，保證高産。我國茶樹品種非常多，據不完全統計，通過全國茶樹良種審定品種多達70多個，而省級評定也在100種左右。可以根據土壤條件，對多種茶樹進行“搭配種植”，将早芽種、中芽種和晚芽種适當搭配，錯開采茶時間矛盾，也能保證勞動力充足。同時，适當選擇制作不同茶品的茶樹種植，如綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等，促進産品開發，提高經濟效益。

3.3培育寬廣的采摘面

茶葉采摘主要來自茶樹的“蓬面”，通過培養龐大的樹冠，培訓茂密的枝條，形成采摘面寬廣、芽葉茂密且采摘方便的采摘面，能有效提高無公害茶的産量。這也是茶樹樹冠管理工作的重要任務，因此，修剪枝條非常重要。要定期修剪，讓茶樹具有明顯的頂端優勢，否則，主幹枝條與側枝生産不同步，樹形就很難看，也不利于采摘。而且枝葉不夠緊密，采摘面過小，無公害茶葉的産量就很低，直接影響經濟效益。要管理好茶樹，就要将主枝幹培育得粗壯有力且分布要均勻，選擇枝多、健壯、茂密的作為主枝幹。一般情況下，茶樹要經過3次的定型修剪才能逐步形成理想的樹型。

另外要注意，茶樹經過定型修剪進入采摘期後，還要經過多次采摘、留葉、修剪，通過輕修剪控制茶樹高度，塑造采摘面更寬的樹型，促進茶樹多發芽、多發壯芽，提高産量。所謂輕修剪，一般控制在蓬面細弱枝條5cm左右，還要根據茶樹品種來确定，如大葉種和中小葉種就不太一樣。而當茶樹經過幾年采摘、留葉和輕修剪之後，樹幹會出現“回枯”現象，輸送養分很難，發芽能力也更弱。這個時候就需要“重修剪”，要減去15~20cm，時間大概在春芽後，夏天留養，秋天輕采，第2年春茶再開始采，産量将會有明顯提高。

3.4化學肥料與有機肥料搭配用

施肥是保障茶樹穩定生長的保證，無公害茶園要将化學肥料和有機肥搭配使用，避免各種微量元素失衡。而農家肥的有機肥料在使用前先要進行無公害處理，要有效控制汞、砷、鉻等無機污染物含量，也要控制六六六、DDT等有機污染物的含量。施肥要分為基肥和追肥兩種，其中基肥主要是有機肥，在當年秋天開溝深施肥，深度大概在20cm以上。

追肥要結合茶樹生長規律使用，在采摘15~30d後開溝施肥，深度大概10cm。根據茶樹的不同生長狀況，還可以适當使用葉面肥，但必須使用在農業部登記注冊的品種，且在采摘前10d左右就要停止使用。

3.5有效防治病蟲害

病蟲防治原則仍舊是“預防為主，防治結合，綜合治理”的方針。無公害茶注重茶葉品質，注重生态環境，這就對病蟲害防治也提出了重要要求，必須要從整個生态系統出發，且要綜合使用多種防治措施，保持無公害茶園的生态系統穩定，保證生物多樣性，将農藥殘留降低到标準值的最小值。可以使用一些物理防治、生物防治、化學防治方法，比如人工捕殺、燈光捕殺、色闆捕殺等方式。化學防治方法一定要嚴格操作，有效使用高效、低毒且低殘留的農藥品種。

無公害茶葉是新時代的飲茶潮流，要提高無公害茶葉的品質和産量，茶人就必須重視無公害茶葉的種植與管理技術，要從土壤、樹種、樹冠管理以及病蟲防治等方面着手，保障茶園生态環境，提升茶葉産量，提高經濟效益。

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