“馥芮白”，第一次聽到這個名字時，傻傻的我還以為它是咖啡含量更少的，顔色更加白的，或者它和白咖啡有點什麼關系？

其實，根本不是那麼回事兒。

馥芮白的英文本名為——flat White。

對于多數消費者而言，馥芮白這個詞進入我們的視野應當是由星巴克2015年起推出的一款咖啡開始。那我們就先來看星巴克怎麼介紹其産品“馥芮白”的。

“星巴克馥芮白所使用的精萃濃縮咖啡（Ristretto Shot），相較濃縮咖啡（Espresso Shot）而言，因為萃取時間和萃取量更少，使得咖啡更濃郁、更醇厚，并略帶甘甜。如果你想要嘗試更濃郁的咖啡，它定是一款不錯的選擇。而它當中蒸煮牛奶的占比較大，使其在口感上順滑、馥郁甘甜。”

澳大利亞Toby's Estate咖啡館首席咖啡師Deaton Pigot曾将Flat White稱作“濕的卡布奇諾”；

《紐約時報》稱其為“小份拿鐵”；

Workshop Espresso的咖啡師Levi Hamilton認為這兩種說法都不對：“真正的區别在于咖啡上面的泡沫。卡普奇諾翻譯過來就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡普奇諾咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面隻有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.”

維基百科說：它是拿鐵藝術的一種，與卡布奇諾和拿鐵類似，但又有所不同。一般用陶瓷的馬克杯喝。奶泡打到微泡狀态（micro foam），蒸餾容器頂部的松散的打泡舍棄不用，将細緻乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔軟的質地，這也就是所謂的Flat。

星巴克馥芮白

關于Flat White，存在着一個至今争論未果的話題——發源地。到底是澳大利亞，or新西蘭？

雖然Flat White到底是澳大利亞還是新西蘭發明的仍有争議，但它确是從大洋洲、亞洲地區借由旅居到歐洲及北美洲開業的人散播出去，在英國這個名詞先是在一些注重質量的咖啡館的供應單中出現，随後主流連鎖店才開始采用，放到供應單中。

不過這個飲品也讦還有更平民的出身。20世紀90年代，在意大利以外的大部分地區，卡布奇諾的頂端有大塊幹燥如蛋白霜(meringue-like)的泡沫是很普遍的現象。許多消費者對買了一杯咖啡但裡面大部分都是空氣的成分感到不滿，于是開始要求一杯平坦、白色的咖啡、沒有泡沫，單純隻有咖啡與牛奶。

這很快地就形成一種文化，Flat white則被重新定義為一種美味的咖啡飲品，包含了對牛奶的質感以及拉花藝術的更多要求。

Flat White(馥芮白) & 拿鐵 & 卡布奇諾：

Flat White和拿鐵和卡布奇諾三者都是濃縮 牛奶的組合方式，區别在于：

星巴克産品介紹

• 整杯咖啡容量：拿鐵＞卡布奇諾=Flat White

• 牛奶量：拿鐵＞Flat White（奶溫稍低）＞卡布奇諾

• 奶泡量：卡布奇諾＞拿鐵＞Flat White

• 濃縮咖啡量：拿鐵=卡布奇諾＜Flat White

• 濃縮咖啡基底：Flat White的基底為Ristretto*** （星巴克稱為精萃濃縮咖啡），而拿鐵和卡布奇諾的基底為Espresso。

*** 而Ristretto又是什麼東東？在星巴克稱為精萃濃縮咖啡，更多細節，我們以後再聊啦……

什麼是Flat White，現在清楚了？

首先，它不是一種白咖啡，相反咖啡的味道更濃郁；

第二，它與拿鐵比較接近，你說對了。

TIPS：

白咖啡：

白咖啡是馬來西亞的土特産，約有100多年的曆史。白咖啡并不是指咖啡的顔色是白色的，而是采用特等Liberica（利比裡亞）、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（羅布斯塔）咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經中輕度低溫烘培及特殊工藝加工後大量去除咖啡堿，去除高溫碳烤所産生的焦苦與酸澀味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑，純正，顔色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。（百度百科）

馬來西亞舊街場白咖啡

綜合來說，Flat White就是：

一杯小杯但較濃郁的拿鐵咖啡，應該具備較濃郁的咖啡風味，通常會使用雙份特濃意式濃縮咖啡或是雙份意式濃縮咖啡叫作基底，上而以熱牛奶覆蓋，制作出總容量150～175毫升的飲品，牛奶中隻會加人少許的奶泡，這個規則會更便于進行拉花藝術。

無論怎樣，管它呢？！

美好而又文藝的Flat White，我們隻管愛喝它就好了。^_^

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（部分資料參考引用自：《世界咖啡地圖》，詹姆斯·霍夫曼 著）

（部分圖片源于網絡）

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