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北方什麼時間炸年糕

生活更新时间:2024-12-22 23:04:49

文/一曦有愛

一年一度的傳統佳節——春節，每每這個時候都是合家團圓的日子，大人辛苦忙碌了一年，不經常見面的朋友三五個聚一起，拉拉家常，講講發生在身邊的趣事，曬曬孩子們的獎狀；小孩子這時候是最興奮的，有新衣服、有好吃的，還有盼望已久的壓歲錢；每個人臉上都洋溢着笑容，滿懷期盼。

北方什麼時間炸年糕（春節印記炸年糕）1

要問我春節印象最深的是什麼？莫過于媽媽做的年糕了。我的童年是在部隊大院裡度過的，大院裡有好多跟我年齡相仿的小朋友，在一起玩捉迷藏，臨到飯點，走到哪家就圍着竈台吃起飯來，那時候生活條件艱苦，大蔥蘸醬也能吃出肉的味道。

一過小年，媽媽就張羅着炸年糕了，我們大院裡的孩子就都有口福了。媽媽做年糕的加工過程是非常複雜的，精選優質糯米，要顆粒飽滿的，前一天要提前把糯米淘洗幹淨，用水浸泡24個小時，上鍋蒸兩個小時，然後媽媽會把蒸熟的米放在小米缸裡，用木棒再細細地把米搗爛攤晾，然後在方盤内刷一層油，把搗爛的糯米飯鋪成一厘米的厚度，再上鍋蒸熟後，用刀切成小片備用。每次我問媽媽為什麼要蒸兩遍？媽媽回答說這樣年糕口感會更細更軟更好吃。

炸年糕火候一定要控制好，開中小火，火不能大，容易糊！接下來隻見媽媽拿起一片年糕沾一下雞蛋液，兩面都挂上糊，放鍋裡炸，沾一片往鍋裡放一片，兩面金黃就出鍋了。這時候我們這幫小饞貓就眼巴巴地在廚房等着，往往是剛出鍋就被搶光了，一口咬下去，外焦裡酥，滿嘴留香，從喉嚨一直甜到了心裡。等到喂飽我們之後，媽媽就會最後再炸幾鍋，每家送上一盤，讓鄰居們都嘗嘗鮮。滿座院子飄的都是年糕香香甜甜的味道。

接下來媽媽會準備幾個雞蛋、少量澱粉、食鹽加少量水，放進大盆裡混合均勻，混合到剛好能挂漿的程度。放上平底鍋，在鍋底倒一層薄薄的油，媽媽說用平底鍋比較省油，而且油也不能太少，要蓋住年糕炸出來才松脆。

北方什麼時間炸年糕（春節印記炸年糕）2

如今媽媽的手藝傳給了我，每逢春節我都會做好年糕，給媽媽和家人品嘗，熱乎乎的年糕，滿滿的年味！年糕寓意“年年糕——年年高”，“義取年勝年，籍以祈歲谂”，年年歲歲為我們帶來新的希望。

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