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傷心涼粉,是四川的當地客家特色小吃之一,據說該涼粉由于太辣、每次吃過都會被辣出眼淚而得此名,無論真假也能道出傷心涼粉紅辣味醇、鮮滑爽口的川味風格。
尤其在炎熱的夏季,沒有胃口的時候嗦上一碗,筋力綿軟的涼粉、裹着紅滋滋的辣椒油,酸辣味早已通體滲入,伴着小米椒的辛辣,一口下爽辣開胃透心涼。
【傷心涼粉】
1.準備一塊涼粉,用清水沖洗幹淨,先切成方塊,再切成寬條,放在盤裡擺好。
2.準備一個小盆,把小米椒切成辣椒圈,大蒜拍扁切成蒜末和辣椒圈放在一起備用。再準備一個小盆,放入辣椒醬,老幹媽豆豉,辣椒紅油,芝麻油,生抽,香醋,花椒油攪拌均勻。
3.然後把辣椒圈和蒜末倒入料汁裡面再次攪勻備用,傷心涼粉好吃就好吃在這碗料汁上面,料要足才夠味。
4.然後把調好的小米椒汁均勻淋在涼粉條上,最後撒上點蔥花點綴、美味即成。喜歡吃更加涼爽的,可以放在冰箱中冰鎮一下,一口透心涼。
阿飛有話說:
涼粉比較嫩,把涼粉先擺好盤,再澆料汁,這樣做涼粉不散、不碎。
好了,這道紅辣開胃的川北涼粉就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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