飲食之三醬豆

大豆，原産中國，古稱菽。與小麥和人體腸胃天然的契合不同，大豆，如果不經過加工，就很難做到被人體吸收而沒有副作用，大豆因此走向另一種道路，那就是時間的維度，并且走出了極緻。

猶太人說，這世界上賣豆子的人應該是最快樂的，因為她們永遠不必擔心豆子賣不出去。

假如他們的豆子賣不完，可以拿回家磨成豆漿，在拿出來賣給行人，如果豆漿賣不完，可以做成豆腐，豆腐賣不成，變硬了，就當作豆腐幹來賣，而豆腐幹賣不出去的話，就把這些豆腐給腌起來，變成腐乳。

在時間的維度上，大豆走出了千奇百怪的道路，人類的智慧開發出大豆在每個階段都有不同的風味與營養價值。中原地區也有自己的秘制，那就是醬豆。

一

醬豆制作的原料主要為黃豆，西瓜，面粉，鹽，還有适量的花椒，八角等佐料，佐料可以根據個人的口味而進行增減。

首先把準備好的黃豆煮到軟硬合适，然後用炒面粉裹勻均，在适宜溫度濕度下靜置，長出菌絲後，在夏日陽光下曝曬。

接下來就是腌制，成熟西瓜取瓤，與曬好的豆攪拌勻均，加鹽在容器裡再在晴好的天氣裡晾曬，發酵。

熱烈的陽光下，微生物在悠長的時光裡，生成的酶把大分子的蛋白質纖維素脂肪慢慢分解成小分子的氨基酸糖醇酯類等，比工業合成的味精還要鮮香，而且是純天然的香，還有淡淡的醇香，說不出的複雜味道，卻被人的味蕾能夠簡單快速的認可，仿佛是久别重逢，濃烈而厚重。

二

在我們人類的消化系統中，其實有一部分微生物孜孜不倦地幫助我們消化着食物，把不易直接吸收的食物分解成更适合腸胃吸收的營養物質。

我們覺得美味與熟悉，因為這是一種來自人類與微生物在底層的合作與互利共生，并且有着億萬年時間的累積，我們看不見我們的朋友，在看不見的時間裡，永遠給我們以驚喜。

三

西瓜的汁液有大量的水分和糖分，增加了醬豆香甜口感，也給微生物提供了必要的養分。加入的鹽保鮮防腐的作用，也鎖住了生成的營養成分。

如果說面食作為主食提供了人體所必需的熱量，雖然面食味道淡而無味卻有無限的包容性，那麼豆制品豐富的營養與味道是主食最好的搭配與補充。

最好的吃法是，加少量的面攪勻，在油鍋裡煎或者炸，這時候可以根據自己的口味加适量的調料，在熱油的作用下，醬香四溢，醬豆本身的營養鎖在面裡，在油的浸潤下，加熱後凝固，外皮變得焦黃。

如果不喜歡醬汁的口感，那麼油煎醬豆是很好的選擇，配合熱饅頭，咀嚼之下，它們在唇齒間徘徊，油脂的香和醬香，充分迎合着挑剔的味蕾，是一場食物與味覺系統的勝利會師。勞作而饑餓的人尤其喜歡這樣的味道，不僅可以快速地補充流失過多的鹽分與其它礦物質，還能迅速的調動起消化系統的積極性，讓身體繼續健康而平衡的運轉。

也許偶爾的大魚大肉豐富了我們的食譜與味覺，能讓我們的生活有更多樣的選擇，然而很多東西不止于味覺本身，吃一回醬豆，并非總會想起夏日直射陽光，母親認真的篩揀黃豆，那土竈下跳動的明亮的火光，所有的記憶都在那裡，所有的時光都能在回憶中停留，所有的鄉愁都有了歸宿。

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