早上，在普陀區怒江路一家“巴比饅頭”店買好兩隻包子，程小姐急匆匆地趕往附近的公司上班。

她說，隔三岔五就要在“巴比饅頭”店買幾個自己喜歡的包子，有時候還會給兩個孩子買小豬奶黃包吃。“到上海工作生活10年，我也吃了10年。好吃！”

“好吃”的“巴比饅頭”門店，如今已遍布上海的大街小巷，在長三角以及北京、廣東等全國各地開設有近4000家，日均生産、銷售“巴比饅頭”400多萬隻，年銷售額達14億元，産品也由單一的包子、饅頭逐漸演變成具有豆漿、燒賣、馄饨、粥等幾十個品類的營養早餐。

“巴比食品”已是中國面點行業的龍頭企業，還在上交所上市，被經濟學家贊譽為“創造了一個奇迹”。而在上海，成就這個“包子傳奇”的人，是來自安徽省懷甯縣江鎮鎮的劉會平。

巴比饅頭創始人劉會平 張龍 攝

上市 | “大包”很争氣

2020年10月12日，随着上海證券交易所上市大鐘的敲響，中飲巴比食品股份有限公司成功登陸上交所主闆，“中國包子第一股”新鮮“出籠”。

巴比食品在上交所鳴鑼開市

數十年前，劉會平做夢也不會想到，自己做的“包子”，還會在金融市場“上市”。劉會平的老家江鎮鎮，是著名的“中國面點師之鄉”。初三時，他就放棄了學業，當過油漆工，也學做面點，并且在縣城開了家饅頭店，因為虧損關了門。他還把饅頭店開到廣西、貴陽等地，都失敗了。

安徽省安慶市懷甯縣江鎮鎮

1998年，劉會平聽親戚說，上海的面點生意好做，便帶着4000元錢，闖蕩申城。一開始，他信心滿滿地開起包子店，産品卻依然不受顧客歡迎，但他沒有放棄，找到幾家生意好的包子鋪打工，拜師學藝，閑暇時間就去試吃各家的包子點心，研究其中的奧妙，收獲不小。2001年，準備充分的劉會平，在市口極佳的黃浦區南京路開張了一家饅頭店，店名叫“劉師傅大包”。一位正在執勤的安保對他說：“你在這裡賣包子？喝西北風去吧。”不被看好的劉會平隻是笑了笑。

劉師傅大包

這一次，“劉師傅”的“大包”很争氣，許多人前來品嘗，都覺得“口味不錯”：皮薄，餡大。價格也便宜，每隻包子隻賣7角，淨利潤就一角錢。店門口每天都排起長隊，生意火爆。一年經營下來，劉會平靠賣包子賺了30萬元，這是他掙到的第一桶金，驚到了包子界的同行們。

嚴格 | 青菜洗六遍

劉會平的包子店生意越來越好，他開始考慮走連鎖品牌的路子，還給饅頭店換了個看上去有些洋氣的名字：巴比饅頭。2003年，他的第一家“巴比饅頭店”，也在南京路上誕生，随後，連鎖門店不斷擴張。

第一家巴比饅頭開業

要求加盟經營“巴比饅頭”的人絡繹不絕，劉會平堅守一條标準：加盟必須走正規化路線，統一網站、統一裝修、統一經營。他說，“從一個人的手工到一家企業的運營，我不相信什麼偶然，堅持的永遠是兩顆心——良心樹品牌，匠心鑄品質。”劉會平建立了中央廚房，即上海最具規模的無塵全封閉餡料中心和物流配送中心，嚴格控制餡料的質量，力求産品标準化生産。巴比饅頭用的豬肉、青菜等食材，全部由中央廚房把控質量。記者來到松江的巴比食品創意園采訪，參觀生産流水線，企業工作人員介紹說，“巴比饅頭”的主打産品菜包子，裡面的餡料主要是青菜，“青菜進入流水線，要洗六遍，才能過關，确保完全幹淨！”

巴比饅頭生産車間 張龍 攝

劉會平還從國外進口了一台監測儀，所有包子餡料都要從這台機器“過審”，監測不出異物，餡料才能過關包進包子。在工作人員的記憶中，這台監測儀隻檢測出一次異物，是“粘”在一片海帶上的一顆微小石粒，也沒能逃過機器的“神眼”。“現在，門店銷售的産品，由我們的中央廚房提供，保證産品的口味絕對純正。”劉會平告訴記者，2012年時，“巴比饅頭”就有上千家門店分布在長三角地區各個角落，每天下午一時開始，滿載餡料及成品的物流車從中央廚房發車，第二天淩晨5時之前送抵門店，長三角地區的顧客也能吃上最新鮮的包子。

巴比饅頭位于松江區車墩鎮的生産基地 張龍 攝

“巴比饅頭”每天為200萬人提供新鮮健康的早餐，同時幫助了幾千個小微人群創業，提供了上萬個就業崗位。薛軍是2003年第一批加盟商之一，“我原來是做金融的，路過包子店，看到上班在排隊，下班還在排隊，就想加盟試試，沒有小生意，隻要肯用心。”如今，他在上海已經擁有4家門店，生意紅紅火火。今年春節前夕，企業外地員工準備回家過年，不少人選擇帶上自己參與生産的“巴比饅頭”，讓親朋好友也嘗嘗這好吃的美食。

感恩 | 堅持做公益

劉會平一心把公益事業作為企業感恩回饋社會的頭等大事，托起了許多貧困學生求學的夢想。2014年，他注資500萬元，成立了安徽懷甯獨秀教育基金會。自2003年至今，劉會平個人累計投入公益助學資金總計730餘萬元，帶領企業累計投入公益資金310餘萬元，受資助學生累計達800餘人。

受助學生寫給劉會平的感謝信

2017年4月，劉會平加入民建，現任民建松江區委副主委。他積極履行職務職責，為上海民建企業的發展積極貢獻力量。

“我的愛好就是工作，我比别人更努力、更投入，另外，我每天都在思考總結得與失，希望明天能夠做得更好。”劉會平透露，他還有一個更遠大的目标：将巴比打造成“中華包點世界第一面點品牌”。

劉會平和員工讨論工作 張龍 攝

晨曦微露，人們熟悉的“巴比饅頭”招牌下，摞起的層層籠屜蒸騰起氤氲水汽，沙沙細響，仿佛在喚醒着整座城市的味蕾……

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