吃油長油，吃脂肪長脂肪，聽起來很合理吧？

按照傳統的思路，你胖就是因為吃太多高熱量食物了，還不好好運動，把熱量消耗掉。

但“傳統”并不是我們選擇信任的依據。科學家們不斷研究出新的理論，為我們打開新世界的大門。

哈佛大學的一個教授大衛•路德維希就曾提出過一個獨特的肥胖和新陳代謝理論。

他認為并不是吃得越多，動得越少，才會越胖。相反，是因為胖，才導緻你吃得更多，動得更少。

身體發胖之後，荷爾蒙和大腦的化學反應會讓身體感到饑餓和勞累，脂肪細胞“餓了”，導緻整天吃吃吃。

因此，他認為：與其關注熱量和數量，不如關注食物的品質和成分，蛋白質、脂肪和碳水化合物的類型和攝入量。

這個觀點，我是贊同的。靠控制熱量攝入，也就是節食，一定能瘦下來的，如果你夠狠的話，還能瘦得很快。

比如說有個姑娘問我，靠每天控制熱量攝入在1000千卡瘦了下來，接下來怎麼保持呢？

很難保持啊。

成年女性的基礎代謝大概1300千卡左右，連這個标準都達不到，身體的代謝已經自動降低了，很容易複胖，除非你常年維持這個标準的熱量攝入......

但相信我，壓抑越厲害，反彈通常越兇猛。

最重要不是控制熱量，而是吃對食物。

高糖高碳水飲食才是變胖的元兇。昨天的文章講了血糖、胰島素和肥胖的關系，吃錯胖10斤！56個常見食物的升糖指數，減肥一定要收藏

越來越多的朋友了解了高糖高碳水飲食的問題，開始有所轉變。但我們聽多了脂肪不好的說法，常犯的一個錯誤是不敢吃油脂。

這其實會導緻身體缺乏能量，老想着吃些高碳水食物。

很多研究都表明，低碳水飲食，配合适量的脂肪，可以激活增加脂肪燃燒和減少脂肪儲存的基因，還能加速新陳代謝，讓你變瘦。

減肥也要攝入優質脂肪，比如日常烹饪的食用油，深海魚、堅果、牛油果等也富含優質脂肪。

我通常建議家裡備兩種油，高溫用椰子油，低溫、沙拉用橄榄油。

椰子油說了很多次了，突然發現竟然沒寫過橄榄油！

（小S一個月狂瘦11斤，每天1小勺，年過40體重不過百）

說到橄榄油，必須得說說大名鼎鼎的地中海飲食啊。

意大利、西班牙、希臘、摩洛哥……幾個歐洲地中海沿岸的國家，他們不僅普遍壽命長，很少有三高、心髒病、糖尿病這些疾病，肥胖率還非常低。

打造出全球最苗條的地區之一，除了很少吃精加工食品，愛吃豆類和魚肉，經常吃橄榄油也很重要。

橄榄油真的有這麼神奇嗎？

橄榄油的成分裡，約75%是一種叫油酸的單不飽和脂肪酸，20%是飽和脂肪。

（插播一句，人家蛋黃裡的脂肪一半都是油酸，你還吃雞蛋不吃蛋黃嗎？）

單不飽和脂肪酸可以改善膽固醇水平，降低壞膽固醇的水平。

另外，橄榄油還含有維生素E、β-胡蘿蔔素、角鲨烯，以及豐富的多酚類物質等強大的抗氧化物，這些可以改善胰島素敏感性，減輕炎症，從而幫助減肥，減少腹部脂肪的堆積。

橄榄油對腸道也有幫助，它含有的多酚可以幫助平衡腸道菌落，這對減肥也是很有好處的。

橄榄油還有很多好處，像是有益于心髒、血管、大腦健康等等。

在不少很具說服力的研究報告的支持下，橄榄油被保守的美國食品藥物管理局，列入了優良食品類裡，允許在包裝上清楚宣傳健康功效。

直接拌沙拉就好，或者蒸、煮過的蔬菜，都可以加橄榄油。

經常介紹油醋汁，主要成分也是橄榄油哈。注意橄榄油和黑醋的比例是1：1，不要不舍得放油！

再重複下哈。橄榄油和黑醋1:1，再加上檸檬汁、少量海鹽，還有香菜末混合後，密封在玻璃瓶，放冰箱可以儲存兩周，使用前搖勻即可。

另外呢，橄榄油是可以炒菜的，它比其他精煉植物油更穩定。但不管是什麼油，都不建議高溫、長時間、加熱到冒煙。

再說了，花錢買來的營養物質，咱們不要一料理又損失了一部分......

橄榄油的獨特之處在于初榨時就可以食用，不用經過任何加工處理。

也就是說，你可以赤腳踩在一堆橄榄上，榨出來的油可以直接加進生菜沙拉吃。很有畫面感吧......

沒有精煉過的油保存了維生素、必需脂肪酸、抗氧化物和其他營養素的各種好處。

而橄榄一旦加熱處理，那些健康成分就會開始受到破壞。

當然，好的橄榄油不會便宜了......

1、原瓶進口的比較好

國内分裝的不但增加了橄榄油和空氣的接觸，也容易增加包裝和工藝方面的風險。

2、選深色玻璃瓶，或者不透光的材質

橄榄油曝露在光、空氣和過熱環境下都容易受到損壞。優質的橄榄油都不會用透明或塑料瓶子裝。買回來的橄榄油也要放在陰暗的櫥櫃裡。

3、看日期，越是好東西的保質期越不長

橄榄油放久了會氧化或者變質，日期越新鮮越好，家裡用最好買小包裝，不要存放太長時間。

珞甯來個小總結

吃什麼比吃多少重要，總是盯着熱量，不敢吃油，反而會讓你更餓吃更多。低碳飲食，配合适量的脂肪，反而更容易讓你瘦下來。

橄榄油由大量單不飽和脂肪酸組成，包含維生素E、β-胡蘿蔔素、角鲨烯，以及豐富的多酚類物質，不但能改善膽固醇水平，還能抗氧化、改善胰島素敏感度、改善腸道菌落，幫助減肥和減少腹部脂肪。

減肥不要不吃油，吃對油，不僅能瘦還能幫你提高代謝力！

資料來源：

（美）馬克•海曼《吃“肥”見瘦：吃對脂肪赢回身材和健康》

（美）強尼•包登《地球上最健康的150種食材》

珞甯為朋友們打Call布魯克林21天減重食譜

今天的減脂餐分享來自張揚的楓葉，第4天打卡已經瘦了5斤。之前靠吃代餐減肥，雖然也瘦了幾斤，但每天都餓，很想吃東西。

再唠叨下哈，從高醣轉向低碳水飲食，剛開始體重下降速度快，主要是水分。别太興奮哈，當然，速度慢下來時也不要焦慮，那是在燃燒脂肪啊！

另外，這個時候一定要多喝水，補充電解質，最方便的方法就是沖杯淡鹽水。

每天都收到很多留言，還有些美美的照片，這種感覺真的很棒！

老朋友瑾延留言說，她的妹夫兩個月前血糖超高，按我的食譜給他飲食調整。斷了牛奶及水果，兩個月後血糖恢複正常值，體重降了16斤，現在瑾延成了他的營養師了！

開心的小蜜豆說昨天是她減肥第三周的倒數第二天，用21天減肥食譜瘦了4斤。她身高1米55，初始體重42公斤，産後媽媽肚子上有贅肉，真的好難減下去。瘦4斤她已經非常滿意了。更重要的是跟着我學到了很多知識，最重要的是養成良好的飲食習慣和生活方式，保持比減肥更難。

不少朋友問21天食譜的食材從哪裡買，我的首頁櫥窗有一部分，大家可以去看看。

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營養師、健康管理師：珞甯、西米；執業藥師：彥東；編輯助理：阿佘、大雁

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