最近有關反式脂肪酸的報道較多，百姓對其危害并不十分清楚，尤其是食品中常用的含有反式脂肪酸的植物奶油，究竟會對人體會産生怎樣的危害？到底還能不能吃？這些都是百姓迫切想知道的。

植物奶油到底為何物

奶油最簡單的劃分包括植物奶油和動物奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。從口感上說，動物奶油口味更好一些，但價格比較貴。衆所周知，植物油對人體是有益的，但是植物奶油正好相反，而且不要因為有了“植物”兩個字，就以為是天然的，其實它是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等為原料，通過氫化加工而成的奶油。正是氫化加工的過程，讓植物油的分子結構發生改變。一部分産生正式脂肪酸，也就是通常所說的天然脂肪酸，還有一部分成反式脂肪酸。植物奶油對健康的危害，主要是來自反式脂肪酸。

植物奶油名字多，應用廣

植物奶油學名叫氫化植物油，具有耐高溫、不易變質、提升食物口感等優點，從1910年問世起，它被加入到面包、蛋糕、餅幹、薯條、冰激淩、奶茶等各種大衆食品裡，成了無數消費者口中的美味。

在食品業，植物奶油可以說是随處可見。在食品配方中如果發現有“起酥油”、“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“麥淇淋”、“餐桌奶油”、“植脂奶油”或“植脂末”等名稱，指的都是植物奶油。

在蛋糕加工店裡，如果顧客沒要求鮮奶奶油，消費者買到的糕點一般都是植物奶油。如果是鮮奶奶油做的糕點，一般配料标簽上都會明确标出，而且價格也比植物奶油糕點貴得多。也就是說，一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。

超市裡，很多食品如蛋糕、冰激淩、面包、玉米糖漿、巧克力、冰淇淋、奶油餅幹、夾心餅幹、蛋黃派、咖啡伴侶、薯片、早餐麥片、方便湯、多納圈、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氫化植物油”，如氫化大豆油、氫化棕榈油等，甚至部分方便面中也含有少量的這類成份。植物奶油相比鮮奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅幹更加松脆。加上價格低廉，植物奶油因此被廣泛使用于餅幹、糕點等食品中。

反式脂肪酸危害健康

醫學研究證實，攝入過多的反式脂肪酸，會增加罹患冠心病的風險；反式脂肪酸有增加人體血液的黏稠度和凝聚力的作用，更容易導緻血栓的形成；美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年癡呆；我國一項涉及20個城市的調查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發生率會增加1倍；反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏等病症；懷孕期或哺乳期婦女，若吃了過多含有反式脂肪酸的食物，可能會使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影響生長發育；反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子産生負面影響，中斷精子在身體内的反應。但是，對于食物中的天然反式脂肪酸，目前尚沒有資料證明其對健康的不利影響。部分研究顯示，天然反式脂肪酸對人體健康可能有益處。

植物奶油真的一點不能吃了嗎？

作為動物奶油的替代物，植物奶油已經被廣泛使用，但它主要用在蛋糕、冰淇淋、色拉、炸薯條等西式食物上。而絕大多數中國人還是保持中式飲食的習慣，食用它們的頻率不高，攝入反式脂肪酸的量小，對人體的潛在威脅性不大，公衆不必過分擔心。因為少量的反式脂肪酸對身體是沒有太大危害的。

“中國的奶油制品都不能吃”的觀點未免有些過于偏激。雖然目前我國還沒有對反式脂肪酸的限量标準，但世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》(2003年版)中曾經建議，反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%。美國居民膳食指南也建議居民日均反式脂肪酸不超過總能量的1%。這個1%折算出來大概一人一天的限量在2克左右。而根據我國衛生部新聞發言人介紹，我國早已開始關注反式脂肪酸問題，目前我國每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，屬于安全範疇。

少吃多動益健康

對于植物奶油，偶爾食用沒有太大關系，但絕不意味着可以放開肚皮吃。和普通植物油相比，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，這種脂肪代謝速度很慢，在身體裡要50天才能代謝掉，從而導緻肥胖。因此，對于植物奶油，一要減少攝入，二要合理運動。對于普通公衆來說，特别是愛吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，一定要注意飲食結構，進行合理的搭配膳食，管住自己的嘴，在減少反式脂肪酸攝入量的同時，還應該加強運動，這樣才有益健康。

另外，需要提醒大衆，家庭在食物的烹調過程中也會“無意生産”出反式脂肪酸。隻要是液态油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用180℃以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會産生反式脂肪。加熱時間越長，産生的反式脂肪就越多。因此，平時要盡量少吃油炸食物，烹炒食物時，盡量要降低油溫和加熱時間。

相關鍊接：國外對食品中反式脂肪酸的限制

2003年丹麥率先規定，市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；同年，美國食品和藥品管理局也規定，食品營養标簽中必須标注産品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此後，加拿大、荷蘭、法國、瑞典等也作出相關規定。從2008年7月1日起，全紐約所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

《大衆健康》雜志原創作品

未經允許，禁止轉載每天健康多一點！大衆健康dazhongjiankangzazhi

長按識别二維碼

關注我們覺得文章不錯？請在底部點贊

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!