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竹筍為啥會苦

生活更新时间:2024-08-04 01:18:36

竹筍為啥會苦（為什麼竹筍有苦味）1

說道竹筍，小編便會想到在爺爺家的後院，有一小片竹林，每當三月份樣子，竹筍長得特别快，所以一定要及時采掉。于是挖竹筍也成為了兒時的一大樂趣。

在小編的食譜裡，油焖竹筍算得上是美食之一，不需要多麼複雜的烹饪手法，也不需要特殊的佐料，便能享受到竹筍鮮美的味道和爽嫩的口感。不過有一點不能忽視的就是，竹筍往往都會有一點苦味，甚至小編在吃冬筍的時候，苦味會更加明顯，看過我們以往文章的朋友，或許會認為這是草酸在作怪，我們也查閱了一些資料，不妨這次就分享給大家吧！

在食品科學發表的《利用感官評定方法确定竹筍苦澀味物質及與口感的關系》中提到，麻竹筍有一定的苦味跟澀味，這并不是單一的成分造成的，其中包括單甯、草酸和遊離苦味氨基酸如苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸、蛋氨酸和亮氨酸，并且研究發現單甯的含量與竹筍苦澀味呈極顯著的關系，文章認為這是苦澀味的主要原因。

而在世界竹藤通訊發表的《竹筍主要化學成分及其口味評價研究》中則有着與上述不同的看法，其中經過規範的口頭苦味評價後，認為L-苯丙氨酸為影響竹筍苦味的主要化學成分。

綜合這些，我們其實可以發現，許多成分與竹筍的苦味都有一定的聯系，我們或許也可以通過一些烹饪手段，減少苦味。不過竹筍獨特的味道或許與這些成分都分離不開。大家是否有自己處理苦味的獨到方法呢？歡迎給我們留言哦！

參考資料：

1.《竹筍化學成分研究進展》竹子學報楊金來；吳良如；楊慧敏；潘雁紅；鐘浩；郭帆國家林業局竹子研究開發中心等

2.《竹筍主要化學成分及其口味評價研究》世界竹藤通訊孫嘏；高全國際竹藤中心

3.《利用感官評定方法确定竹筍苦澀味物質及與口感的關系》食品科學章志遠；丁興萃；崔逢欣；等

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