給碗糕“點紅”，增加一抹喜慶的色調。

用來盛碗糕的“碗”，小巧玲珑。

碗糕店老闆“挖”碗糕動作熟練

“蝦米碗糕”和“田螺肉碗糕”

作為泉州美食文化的符号和名片，碗糕其實早已融入泉州尋常百姓的煙火生活之中，不僅在一日三餐裡時常能見到它，它更是體現在了泉州人的日常用語上。

“蝦米碗糕？”這句閩南語，在泉州人日常交流過程中，應該是再常見不過了。然而，如果你不懂得閩南語或不了解泉州文化，乍一聽，或許會産生這樣的疑問：這難道說的是加入蝦米口味的碗糕嗎？事實上，并非如此。從語言學的角度來說，其實這是一種“閩南黑話”，包含有“什麼東西？”“什麼情況？”“什麼意思？”等多種意思，表達了說話者的一種迷惑、感到不可思議或難以理解的心理感受。

而在閩南話中，亦有一句聽起來十分生動诙諧的俗語：“輸人不輸陣，輸陣碗糕面”。這句話的意思是，在比賽或競争中，即便是輸赢已定，也不能輸了陣仗和架勢，如果輸了陣仗和架勢，就真的是顔面掃地。衆所周知，如果蒸碗糕蒸得成功，溢出容器的部分，會呈現出如花朵般綻放的“笑臉”，樣子十分喜慶。不過，在這句閩南俗語中，“碗糕面”（類似臉上開花的意思）頗有一種嘲諷、譏笑的意味。

好吧，既然“蝦米碗糕”裡沒有蝦米，那麼，“田螺肉碗糕”裡總該有田螺肉了吧？很遺憾，也沒有。其實，田螺肉碗糕是在傳統碗糕的基礎上開發出來的新品種，《泉州習俗》有載，這種碗糕不同于泉州其他地方的雙發碗糕，氣孔細密，底部圓滑光亮，頗似琉璃燈泡，故亦稱“琉璃底碗糕”。吃起來既軟潤有彈性，又有松脆感，似有一種吃田螺的獨特口感。因此，這種類型的碗糕便被叫作“田螺肉碗糕”。

逢年過節碗糕香 閩南俗事少不了

在泉州，過年時要“蒸糕做粿”早已經成為一種習俗。正如閩南俗語所言：“蒸糕做粿‘發’新年。”也正因為此，碗糕還有一個别稱叫“發糕”。

每年農曆十二月廿四之後到除夕前，是泉州傳統上所謂的“筅塵日”，“筅塵日”的時候，除了要對屋子進行整理和大掃除之外，還要提前準備好辭年時祭拜祖先所需的各種供品，比如五谷、六齋、紅雞蛋、甜粿等，以及必不可少的碗糕。過去的時候，在泉州人眼裡，“碗糕”似乎成了一種“聖物”。一位老泉州人告訴記者，過年的時候，如果是打算在自家做碗糕，那麼，一定要做好精心準備。做碗糕的時候，更是要全神貫注，最好是悄悄地躲起來“蒸”，萬不可心不在焉，也不可以讓小孩子在旁邊喧嘩吵鬧。否則碗糕怕“吵”，很可能就會“發”不起來。而萬一要是将碗糕給“蒸”壞了，不管是“發”不起來，還是發“酸”掉了，都是十分不吉利的。

除了逢年過節，在泉州，碗糕還經常出現在一些重要的儀式和場合。譬如，據媒體報道，去年一場泉州高甲戲的拜師儀式上，為了表示學員們的誠意，戲台上便擺放了三牲、鮮果、清茶、生蔥、芹菜、桂圓、碗糕和臘肉等。

除此之外，嬰兒出生足月，按照閩南風俗，通常都會做“彌月”。屆時，親家要送來衣服、被子、披風、搖籃和金銀飾品，并向親友鄰居派送“龜粿粽”（皆為閩南特色傳統小吃），即“百壽龜”“碗糕”“豬母乳”“堿粽”等。

有意思的是，為了增添節日的喜氣，泉州人在用碗糕祭拜之前，通常會有一個特别的環節，叫給碗糕“點紅”。在瓷杯中盛滿清水，放入朱紅粉，再用指尖輕輕蘸起來，按壓點綴于咧嘴輕笑的碗糕正上方，就像吹落于白雪地中的紅梅，又宛若美人胸口的朱砂痣，驚豔絕美、喜慶動人。

來源： 東南早報

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