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花椒是青的好還是紅的好

生活更新时间:2024-12-23 22:09:24

牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-青花椒和紅花椒的區别和用途

青、紅胡椒大不同，用錯了，可能毀了一道菜。那麼紅花椒和青花椒的區别是什麼？你知道應該怎麼使用嗎？接下來我來給大家講講。

花椒是青的好還是紅的好（青花椒和紅花椒的區别和用途）1

很多人認為，紅花椒就是青花椒曬幹後的樣子。其實不是的。青花椒還有另外一個名字叫麻椒。顧名思義青花椒比紅花椒更麻一些，麻味也更持久。青花椒在食用的時候，麻味中略帶一點苦澀味。一般不是正宗的重慶人，還真的是扛不住這個味道。青花椒麻味重，味道清香，适合做麻味較重的菜，還适用于清香味的菜肴，比如清湯牛肉，高湯熬制中都會用到。紅花椒香度和出油都比青花椒高。青花椒比較适合炖菜煮菜或者制作花椒油。青花椒做出來的花椒油，色澤清亮，麻香四溢。十分适合涼拌調味。而紅花椒比較适合爆炒類的，以激發它的幹香。紅花椒香味濃郁，麻味适中。在麻辣菜肴中，提香的效果比較明顯。在平時做面臊子中用得比較多一點。比如紅燒牛肉，紅燒肥腸，紅燒排骨等..紅湯臊子的炒制基本都會用到。還有很多師傅兩種都會用。小面也是，一個增麻一個增香。好的青花椒在四川金陽、重慶江津，金陽的青花椒，是很難買得到的。畢竟産量隻有那麼點。而好的紅花椒在四川茂縣和漢源。

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