廣東藥食同源盛行，有一道“黨參黃芪炖雞湯”的粵菜非常出名，用老母雞半隻、黃芪、黨參、紅棗、桂圓、生姜，文火慢炖而成，其中最主要的輔料就是“黃芪”，其味道滋潤香甜，非常适合在寒冷的冬日進補。

黃芪在粵菜中的運用非常廣泛，除了“黨參黃芪炖雞湯”，還有“北芪鯉魚湯”“當歸黃芪烏雞湯”“黃芪當歸羊肉湯”。這些老火炖湯喜歡用黃芪作為佐料，是因為黃芪有補氣益衛固表的功效，能增強人體免疫力，特别适合體虛之人調養身體，補益正氣。

食品安全标準與監測評估司2019年發布了“黨參、黃芪”等九種既是食品又是中藥材的物質管理試點通知。此項工作是根據《食品安全法》，按照我國傳統飲食習慣和《中國藥典》修訂情況，綜合考慮地方需求并參考相關國際管理經驗，采用食品安全風險評估的原則和方法，經系統研究、綜合論證确定。

其中黃芪的具體說明：《中國藥典》（2015年版）收載,為豆科植物膜莢黃芪和蒙古黃芪的幹燥根。黃芪在山西省和甘肅省等地有作為食品原料食用曆史，主要方法為煲湯、炖肉、煮粥、蒸飯、入菜、火鍋、傳統方式泡酒等。

不止是粵菜廚師喜用黃芪，腎科醫師也擅用黃芪。因腎病多虛，而黃芪為“補藥之長”。黃芪的補氣作用與人參相似。人參是大補，能一鼓作氣，作用迅猛剛強，像百米冠軍。黃芪則相對溫和，燥烈之性減少，可長期使用，似慢跑健将。

黃芪飲片

在膜性腎病的治療中，大學城醫院腎内科團隊開展了一項應用黃芪為主藥的中藥複方聯合西藥治療膜性腎病的Meta分析，共納入52篇文獻，有3534例膜性腎病患者，其中中藥複方聯合西藥組1791例，單純西藥組1743例。

結果顯示：應用黃芪為主的中藥複方聯合西藥治療膜性腎病在降低尿蛋白、提高緩解率等方面明顯優于單純西藥治療，總緩解率分别是86.9%和68.0%，并且可減少不良反應發生率。

黃芪治療膜性腎病的功效亦獲得大量實驗研究的支持，其主要成分具有強大的抗炎和抗氧化應激作用，黃芪甲苷等能有效減輕腎髒損傷。

臨床使用黃芪，到底要用多大量呢？國醫大師鄒燕勤教授臨床上采用黃芪補益脾腎之氣，劑量常用30g以上，甚者80g。國醫大師張大甯教授亦認為大劑量黃芪補氣利水之時，可改善尿蛋白，主張劑量要大，甚至可用到120g。廣東省名中醫楊霓芝教授以黃芪、三七等組方，研制了廣東省中醫院的院内制劑“三芪口服液”，治療腎炎、腎病，多藥簡量輕。可見，黃芪具體要用多少，有南北差異、個體差異，還是要因人而宜、因地而宜。

但注意，以下情況不适合使用黃芪。比如感冒、外感發熱之時，濕熱重、舌苔厚濁者，正處經期等。

再次強調，慢性腎衰竭者不宜喝老火煲湯，但可用黃芪來煮粥。

供稿：大學城醫院腎内科

執行編輯：曾夢芸

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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