餐飲坪效标準-tft每日頭條

餐飲坪效标準

生活更新时间:2024-11-29 11:42:19

餐飲評效定義和計算公式

坪效，就是從空間來講，你的餐廳整體面積中，每個月或每個周，或者每個天每平方米創造的收入，這才是考驗你運作這個餐廳的能力的水平；如果說人均創效是考驗你的識人用人的水準，那麼坪效則是考察你整個餐廳運作的能力。

坪效=銷售額÷門店營業面積

日均坪效=日均銷售額÷門店營業面積

月均坪效=月均銷售額÷門店營業面積

餐飲坪效标準（餐飲效率和面積之争）1

餐廳之困

越來越多的餐企開始思考，當店面翻台率達到上限之後，無論是店員的服務效率還是顧客的進店體驗都會有所下降，為了避免過猶不及的現象，提前預估出店面營業額，根據店面的出餐速度：如何在餐廳之外尋求盈利點。想要增加坪效，勢必會造成顧客滿意度的下降，綜合店内服務人員的工作效率和出餐水平，預估翻台率，保證店面工作有條不紊的進行。米高林鐵闆廚房在這方面做的比較不錯，結合店面的營業情況，預估當天的營業額，保證進店後的顧客滿意度:

随着互聯網的迅速發展坪效計算方法，人員情況估算出高峰期的翻台效率。激烈的市場競争，根據店面的實際情況。坪效的多少成為衡量店面是否盈利的關鍵要素。所以餐飲人對餐廳的坪效和人效都相當重視，因為這些都與餐廳食物的出品率和利潤率直接挂鈎，各項物價成本越來越公開透明化，餐飲行業已經進入微利時代。

餐飲坪效标準（餐飲效率和面積之争）2

如何提升坪效

1.菜單結構“輕量化”：節省流程時間，提升翻台率

2..餐廳不大但多餐位，主要以小桌為主：因地制宜，一線城市的朋友聚餐、小家庭消費多

3.服務“流程化”：利用手機點單等方式，将服務流程化

4.提高你的外賣或者外帶

5.複合式銷售：在餐廳中增加其他銷售場景，如餐廳使用的家具（宜家餐廳），餐廳的生食，水果等

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