今天農曆2月初七了，想必家鄉的馬蘭頭長勢正茂吧！

春天，生肝氣，肝氣太旺就會幹咳、易怒、兩目幹澀。而馬蘭頭就是涼肝明目的小能手。

馬蘭頭又名邊菊、路邊菊、馬蘭頭、雞兒腸、魚鳅草等，性辛、涼，含有豐富的礦物質元素、維生素、氨基酸等。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用。馬蘭頭是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分布。

春天的野菜時令性強，過了鮮嫩的季節就不好吃了。事不宜遲，那讓我們來聊一聊關于馬蘭頭的一些話題：如何選購馬蘭頭、馬蘭頭有哪些食用方法、什麼人适合吃馬蘭頭、食用馬蘭頭要注意哪些問題。

1、如何選購馬蘭頭

1）馬蘭頭先看有沒有紅色梗的，如果有，優先選擇紅色梗的，這種一般都是野生的。

2）看葉片的顔色，一般顔色偏深綠，比較有精神的說明剪下來的時間不長，比較新鮮。

3）掐它的梗看一下，梗比較硬，說明剪的時候，靠近根部，這個會比較的老，口感不好。

2、馬蘭頭的食用方法

食材：馬蘭頭500g ，香幹150g，小蔥兩根

方法步驟：

1. 香幹于沸水中煮熟，撈出晾幹水分，切成小丁備用；小蔥切成段備用。
2. 馬蘭頭加入幾滴油後快速汆水兩分鐘，然後撈出放入冷水浸泡15秒左右（使馬蘭頭顔色保持翠綠），擰去水分，切碎。
3. 将豆幹、馬蘭頭、小蔥放于同一個碗中，加入半勺鹽、半勺糖、一勺生抽拌勻，再放入半勺香油拌勻。

食材：春筍250g、馬蘭頭300g、三根蒜苗

方法步驟：

1. 鍋内加水加鹽，放入春筍，關蓋煮5分鐘（去除春筍澀味），然後放入冷水浸泡30秒（增加春筍的脆感），撈出晾幹水分，切成小丁。
2. 馬蘭頭加入幾滴油後快速汆水2分鐘，然後放入冷水浸泡15秒左右（使馬蘭頭顔色保持翠綠），撈出擰去水分，切成小丁。
3. 将豆幹、馬蘭頭、切成段的蒜苗放于同一個碗中，加入1g五香粉、半勺鹽、半勺糖拌勻，再放入半勺香油（可以換成橄榄油或藤椒油）拌勻。

食材：馬蘭頭300g 、嫩豆腐一塊

方法步驟：

1. 馬蘭頭焯水、擰幹水分、切成小丁（如上述步驟）。
2. 鍋中放入少許油，倒入馬蘭頭，加适量鹽，炒一分鐘，放入水豆腐，搗碎。
3. 撒上一點蒜苗，拌勻後即可出鍋。

食材：馬蘭頭半斤，大蒜兩瓣，半顆胡蘿蔔

方法步驟：

1. 馬蘭頭、大蒜，胡蘿蔔洗淨，大蒜拍扁切碎，胡蘿蔔切片。
2. 熱鍋熱油，放大蒜爆香、胡蘿蔔炒熟。
3. 再放入馬蘭頭，中火迅速翻炒一兩分鐘，加入少許鹽翻拌均勻 ，即可出鍋。

食材：馬蘭頭500g，雞蛋兩個

方法步驟：

1. 馬蘭頭焯水、擰幹水分、切成小丁（如上述步驟）。
2. 雞蛋打入碗中，用筷子攪碎。
3. 熱鍋涼油，倒入雞蛋（這樣煎出來的蛋又滑又嫩，易定型，還不粘鍋）。
4. 雞蛋煎熟，放入馬蘭頭，邊炒邊用鍋鏟将雞蛋切小塊，一分鐘左右加鹽，出鍋。

食材：雞蛋2個，香腸1根，胡蘿蔔半根，面粉150克，馬蘭頭100克，

方法步驟：

1. 将馬蘭頭洗幹淨，瀝幹水分後與香腸、胡蘿蔔一起切成碎沫，放入一個稍大的盆中，打入雞蛋一起攪勻，再邊攪邊放入面粉，攪拌均勻成可以流動的面糊（面糊濃稠稀濕可以加入涼開水調控），再加入一勺鹽攪拌均勻調味 。
2. 平底不粘鍋倒入少許菜籽油，油燒熱後舀适量面糊至鍋中，開中小火慢慢煎制，待表面變色四周出現翹邊後翻面，再繼續等兩面都煎到金黃即可出鍋。

圖片為粉蒸艾草

食材：粗米粉200克，馬蘭頭300g ，熟豬油一勺

方法步驟：

1. 粗米粉200g放于一個大碗中，加入五香粉半勺、鹽半勺、雞精1/4勺、幹辣椒粉一勺均勻混合。
2. 将洗淨的馬蘭頭，略控幹水分，與米粉拌勻，再放上一勺豬油拌勻，放入蒸箱蒸約10分鐘即可（不要蒸得太久，不然的話馬蘭頭就蒸爛了、其獨特的清香也蒸發了）。
3. 如果覺得還不夠味的話，可以一個醬油辣椒蒜苗碗。

除此之外，馬蘭頭還可以做成馬蘭頭餃子 、馬蘭頭小籠包 、馬蘭頭飯團、馬蘭頭青團、馬蘭頭窩窩頭等

3、什麼人适合吃馬蘭頭

1）有高血壓、高血糖或者高血脂的人

2）健康體質、平和體質、氣虛體質、濕熱體質、痰濕體質、陰虛體質、瘀血體質的人

3）肝火旺，脾氣爆的人。

4、食用馬蘭頭需要注意的問題

1）胃寒、體寒者、孕婦慎服。

2）氣郁體質、特禀體質、陽虛體質的人不适合食用。

3）女子月經來潮期間或有寒性痛經史者不宜多食。

4）馬蘭頭的性偏寒偏涼，不宜多吃。

5）馬蘭頭要焯水處理，這樣的話就可以去除五成到八成的草酸含量，不僅吃起來口感更好，而且對人體來說也會更加健康。

6）馬蘭頭不要生吃，因為馬蘭頭是野菜，在生長過程中，很容易沾染到其他許多的雜物以及一些微生物。生吃的話，會給身體造成不必要的威脅。

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