進入陽曆的九月底了，離農曆的八月十五不遠了，中秋節是中國的傳統節日，又稱仲秋節、拜月節、團圓節，今年的中秋節和國慶節是同一天，不太常見。中秋節最傳統的飲食就是吃月餅，吃螃蟹，月餅自古就有，做法不同，餡料不同，造成月餅種類的多樣化，發展至今更是品種繁多。傳統的月餅分為蘇式月餅和廣式月餅，蘇式皮子用豬油制成，酥脆掉渣，餡料多以五仁、棗泥、豆沙為主，現在還有各種果醬的；廣式月餅皮子是以糖漿、油來制作，餡料也是豐富多樣，蛋黃的、豆沙的、等，皮子吃起來比較柔軟香糯。現在還有制作的冰皮月餅，也是受到人們的喜愛。

這次還是想做廣式月餅，家中有老年人，牙口不好，做點豆沙的，蛋黃的比較好咬，自己做的皮子和豆沙，基本含糖量都比較低，更受家中老人的喜愛。之前都是面粉中加入糖漿和食用油，今年多加一料就是奶粉，中老年低糖脫脂奶粉，讓皮子吃起來更加香味十足，還有奶香的味道，做出來也更加的柔軟，細膩。小孩也喜歡吃。

【豆沙蛋黃月餅】10個

食材：豆沙餡子500克，普通面粉或者中筋粉200克，轉換糖漿（最好是自己熬制，這樣糖分好控制）120克，玉米油40克，奶粉20克，枧水4克，鹹蛋黃10個，雞蛋黃一個。

步驟：1、豆沙是自己先做好的，這裡簡單說一下，豇豆泡一晚上，第二天用破壁機打碎，不用多加水，豇豆泡一晚上水已經很多了，慢火加木糖醇或者白糖，這裡加的木糖醇炒一小時變得比較幹為止。嫌麻煩的可以直接買低糖型的豆沙就可以了。

2、蛋黃買的是市場裡新鮮剛剝好的蛋黃，提前冷凍一下，讓它固定成型，取出來，自然化凍，高度白酒裡浸泡10分鐘，放入預熱好的烤箱170度，上下火，烤5分鐘。

制作月餅皮：

3、将轉化糖漿、玉米油、枧水混合一起，用矽膠鏟攪拌均勻。

4、篩入面粉和奶粉，再将面粉、奶粉和混合好的糖水攪拌均勻，用矽膠鏟從下面鏟出了，往上面，裡面按壓，反複這樣操作。

5、然後用手戴一次性手套，将面絮揉搓成光滑的面團，保鮮膜封口，冰箱冷藏一小時。

6、這個時候可以将烤好的蛋黃取出來，簡單的揉搓一下，整理一下形狀，将豆沙按照50克一個，揉搓成圓球狀，和蛋黃放置一旁。将冷藏好的面團取出來，按20克分成10個均等份。

7、先将蛋黃包裹到豆沙裡，然後将皮子按平，再包裹餡子，收好口。

8、簡單整理一下形狀，放入模具，按壓成型。不用太用力，不然會破皮的，皮子用的量少，這樣餡子多，比較好吃。

9、烤箱170°，上下火，烤20分鐘左右。

10、烤到5分鐘的時候。取出來，輕輕地刷一層蛋液，再次放入烤箱就可以了。

一般這樣烤的出油一天就非常柔軟了，軟糯香軟，奶香味足！家裡的烤箱牌子不同，大小不同，溫度和時間可以根據自己家的烤箱調整。

我是念子小廚，喜歡做飯，喜歡分享做飯的心得，喜歡可以關注我，将把簡單的美食帶您，您的每次到來都我前進的動力！

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