花椒麻椒藤椒一樣的嗎?chi椒今天，我們來聊聊吃椒這件事當然，不是青椒蔬菜那個椒，而是作為調料的那種椒，今天小編就來聊一聊關于花椒麻椒藤椒一樣的嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

花椒麻椒藤椒一樣的嗎

chi椒

今天，我們來聊聊吃椒這件事。當然，不是青椒蔬菜那個椒，而是作為調料的那種椒。

花椒、麻椒、藤椒，三種常見的椒彷佛身處在我們日常飯菜中從不罕見，但是總有人會放錯菜導緻菜品差強人意。

三椒都帶有一定的苦味，這是其自身的特性。但隻要加入幾粒，瞬間菜的口感就不一樣了。

肥瘦主廚今天就帶大家認識一下三種椒，以及如何使用它。

花椒應該算是家中最常見的香料之一了，甭管用不用都得備上一些，因為它真的太實用了，拌個涼菜，炒個土豆絲，幾粒花椒就能讓人食欲大增。

花椒的種類相當多，它分布的地區太廣闊了，每個地區産地都有其特點。

比如四川産的顔色棕紅，香味非常濃郁鮮豔，椒香占比非常大，麻味較少。

到了西北地區，顔色相對就會變得暗紅發黑，香味和麻味也不是那麼濃郁，但味道渾厚不燥且穩定綿長。

最為經典的宮保雞丁中，其非常典型的糊辣味就是由花椒和辣椒呈現的。

花椒在不同的油溫所呈現的味道也是不同的，當油溫較低時，花椒就像盛開的鮮花般散發出椒香味，香氣的穿透力極大，但轉瞬即逝。像炒個土豆絲之前放幾粒花椒，或者拌涼菜用熱油引爆花椒都是低油溫的作用。

當油溫升高時椒香味就會流失，麻香味轉而成為主導，但這種味道不會散發出來而是會留在油中。

宮保雞丁在煸雞肉前，要将花椒糊制撈出，在油中保留麻香味。這種香味會讓味道擁有非常難得的厚度，源遠流長。

有一道盛極一時的菜，除了花椒的椒香味還增加了麻香味，當需要兩種香型同時存在時就要使用麻椒了，這道菜就是傳說中的水煮魚。

除了與油搭配，花椒和麻椒還可以和水搭配。通過熱水的浸泡，椒香味會溶于水中，花椒本身也會變得松軟，麻味會散發變小。一道名菜椒麻皮絲就是使用浸泡後的花椒制成的，麻味适中提神醒腦。

麻椒的作用是能夠提供巨大的麻味，顔色發綠，看起來怪怪的，也沒有香氣。

川菜的特點：麻辣燙鹹鮮中的麻，就來自于麻椒而不是花椒。

花椒和麻椒通過加溫烘焙後，水分會蒸發，椒身變的非常脆，輕輕一擀就可以碾碎，在制作水煮肉、麻婆豆腐時，最後一道工序撒的花椒面就是這個。

提起藤椒，可能最先想到的是藤椒雞腿堡。

藤椒是花椒的分支。花椒是樹上長的，而藤椒顧名思義是蔓藤上長的，所以叫藤椒。

藤椒中的所含的油脂比較多，并且不像花椒和麻椒都需要幹制後使用。

藤椒可以鮮食，椒香味清澈透明，麻味淡且不苦。做一些鹹鮮白汁的菜很适合使用藤椒來增加厚度。

以上便是三種椒的使用方式，大家了解了嗎？

下次做飯别再用錯了哦。

小提示

藤椒的苦味其實幾乎可以忽略。

麻椒自身被用于香料，人們總說花椒大料，實際上這兩種是一個非常好的搭配，同是香料，但花椒的苦味會被大料的甜味中和，在香料界中，這倆算是絕配了。

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