大霧霾，大寒風，這時候來個熱騰騰的火鍋真是從心暖到胃。冬天不吃火鍋那怎麼叫過冬呢，那麼，是吃火辣辣的川派火鍋，還是來一鍋老北京的銅鍋涮羊肉呢，不用擔心，你能想起來的咱們這都有。吃貨就是任性，想吃什麼就吃什麼！
老北京火鍋
北派火鍋
主要吃涮羊肉，大雪紛飛，紅銅爐子，羊肉翻滾，極為溫補。北派火鍋包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋。大口吃肉，北派火鍋吃的就是這個爽快。
湯底種類：番茄底料、鴛鴦鍋、鮮火鍋底料
老北京火鍋底料做法
（1）采用傳統的清湯鍋底。
（2）幹口蘑2朵，大蔥2段，老姜2片，幹海米10g，小蟹幹1枚，蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，幹辣椒10g，油2湯匙。
雲貴系火鍋
雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當地特産食材，風味獨特；而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一。
湯底種類：菌菇火鍋、酸湯火鍋
酸湯魚火鍋湯底做法
原料：辣椒醬、野山椒末、青紅尖椒、生姜、蒜、白胡椒粉、魚露、鹽、料酒、陳醋、雞湯
做法步驟：
（1）鍋裡燒熱油，将切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋内炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味
（2）加入雞湯，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開，過濾掉湯裡的料渣不用，将過濾後的湯倒回鍋内即可。
粵式火鍋
注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。冬季嚴寒，圍爐而食，廣東稱之為“打邊爐”。菜品除了海鮮和牛羊肉，還有各色丸子，清淡鮮美。
湯底種類：牛肉火鍋底料、海鮮排骨鍋、老火靓湯底料
海鮮排骨鍋底做法
原料：小精排1斤半，幹香菇8朵，鱿魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒
做法步驟：
（1）排骨切好，氽熱水。
（2）鍋裡放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和鱿魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
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