今天和大家分享一道家常菜“紅焖羊肉”的做法，羊肉不膻不腥，軟嫩适口，再搭配胡蘿蔔清香軟糯，味道鮮美，有喜歡的趕緊學一下。
食材：羊肉、胡蘿蔔
輔料：大蔥、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香葉
調料：料酒、辣椒醬、老抽、食鹽、胡椒粉、雞粉、蚝油
【紅焖羊肉】—— 軟嫩入味
1.下面開始準備食材
準備羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉塊，羊肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大不易入味，太小炖的時候容易收縮吃着不過瘾。
準備胡蘿蔔一根，把外皮削幹淨，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗幹淨。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，斜刀切成片。
準備生姜一塊，同樣切成片。
全部放在一起，抓入兩粒八角，一小撮小茴香，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。
3.下面把羊肉焯一下水
鍋内燒水，把羊肉冷水放入鍋中，肉類焯水最好冷水下鍋，更容易煮出裡面的血水，減少腥膻味，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把羊肉倒出來，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
4.下面開始烹饪
鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋，把羊肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出裡面的水分，炒至羊肉皮收緊以後，把蔥、姜等香料倒入鍋中炒出香味。
羊肉中的水分一定要炒幹，成菜才會更香、更入味。
加入一勺辣椒醬翻炒均勻，倒入适量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉，淋入一點老抽調色，把顔色攪均勻，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火焖煮30分鐘。
30分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，放入胡蘿蔔，如果顔色不夠紅潤，再加入一點老抽，開小火再炖5分鐘，炖出胡蘿蔔中的營養。
胡蘿蔔炖熟以後，加入雞粉2克，蚝油5克提鮮，再勾入一點水澱粉，轉大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤，最後撒上香菜，美味即成。
好了，一道鮮嫩入味的紅焖羊肉就做好了。
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