By 驢仔的深夜食堂
1、清江魚洗好,身上打花刀。身下鋪一層切好的洋蔥。放蔥姜,鹽,料酒,十三香,孜然粉塗抹均勻,最後封一層食用油,腌制半小時。
2、放入烤箱上下200度,35分鐘。
3、魚頭沒有什麼肉,單獨留下來先煎至兩面金黃後放熱水炖煮十分鐘,熬出一碗魚湯,為之後吃魚涮東西備用
4、烤魚的同時炒料,蔥姜蒜爆香,加入花椒豆豉,再放入烤魚醬,炒一下,放入不好熟的蘆筍,加少許熱水煮開備用
5、将金針菇香菇魚丸油麥等配菜用熱水焯燙一下擺盤,烤好的魚鋪在上面,再将炒好的料鋪勻蓋上香菜小帽子,熱油澆一下最後激發香味即成
配菜看個人喜好 熬魚湯是為了防止烤魚比較幹吃配菜備用的,可酌情添加 孜然粉和豆豉是點睛之筆
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