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高筋面和低筋面是怎麼磨出來的

生活更新时间:2024-12-23 10:46:46

高筋面和低筋面是怎麼磨出來的（特高筋面高筋面）1

很多人在購買面粉的時候，或許都有一個疑問！？貨架上“特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉”，要怎麼購買才對呢？◎各種面粉的分類及适用性

按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明确界定的。

原料

特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉

步驟

1（1）“特高筋面粉” 含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的面粉。适合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。

高筋面和低筋面是怎麼磨出來的（特高筋面高筋面）2

3（3）“中筋面粉” 含有約9.5~11.5%左右的蛋白質，吸水量為50～55%。中筋面粉隻使用了硬紅冬麥，筋度及黏度較均衡，是适用範圍最廣泛的面粉種類。适合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。

高筋面和低筋面是怎麼磨出來的（特高筋面高筋面）3

4（4）“低筋面粉” 含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，吸水量為48～52%。由于含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，主要用于蛋糕制作，因此又稱為蛋糕面粉，主要原料為白麥磨制。适用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅幹。

高筋面和低筋面是怎麼磨出來的（特高筋面高筋面）4

5（5）“全麥面粉” 傳統的全麥面粉，是以整粒小麥碾磨所制成，所以全麥面粉中含有大量胚芽與麸皮，以全麥面粉制做之面食－如全麥面包－嚼起來質感較硬，但是營養比隻以胚乳磨制而成的白面粉豐富。全麥面粉外表看起來顔色有點灰灰的，這是因為其中含有麸皮，面粉麸皮含量愈高則灰分含量也愈高，灰分含量愈低則面粉色調愈白，灰分含量雖是面粉等級的指标，但并不影響烘焙食品之性質。

高筋面和低筋面是怎麼磨出來的（特高筋面高筋面）5

6◎口感使用高筋面粉加工所制成的食品，咀嚼起來比起中筋或低筋面粉制成的食品要有嚼勁，但是不是每一種食物都需要嚼感與嚼勁，所以不同的食物風味就必須選擇不同筋度的面粉來制作。簡單的說：就是需要經過發酵的制品，如面包，就采用高筋面粉，不需要發酵的制品，就采用低筋面粉。

7◎面粉的保存保存面粉要盡量幹燥，使用時最好先以網篩過篩再使用，這樣可以避免結塊，同時使面粉在拌入時更容易且成品會比較松軟些。如果面粉消耗得快，可以放置在幹燥的櫃子裡，緊封袋口，以免招蟲；如果消耗面粉的速度很慢，最好将袋口封緊然後放入冰箱冷藏。

高筋面和低筋面是怎麼磨出來的（特高筋面高筋面）6

依稀記着小時候跟着大人玩兒面的時候被家長摸了一臉的白面粉~

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