今天小編吃肉了，但是吃的伐開心，感覺被菜市場的肉販子坑的好慘，所以網羅了幾點辨别新鮮肉質的方法，供大家和我在以後買肉的時候參考。
色澤：新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，次鮮肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，不鮮肉無光澤，脂肪為灰綠色。
粘度：新鮮肉外表微幹或微濕潤，不粘手，次鮮肉外表略濕，稍粘手；不鮮肉外表發枯。
彈性：新鮮肉指壓後凹陷立即恢複多次鮮肉指壓後凹陷恢複慢，且不能完全恢複；不鮮肉指壓後凹陷不能恢複，留有明顯的痕迹。
氣味：新鮮肉具有鮮肉正常氣味，次鮮肉略有氨味或略帶酸味，不鮮肉有臭味。
同時也可以從三中肉的脂肪入手。
新鮮肉脂肪無酸敗或油污氣味。牛脂肪呈白、黃或微黃色，質硬，受壓擠時為粉碎狀；豬的脂肪呈白色，有時呈淡紅色，柔軟且有彈性；綿羊脂肪呈白色，并且緻密。次鮮肉脂肪微灰色，微粘手指，不鮮肉脂肪灰色，有黴污、粘手，具有酸敗味。深度腐敗時呈微綠色，并且髒污。次鮮肉經高溫燒煮兩小時後方可食用。小編吃到過肉質為綠色的，現在想來千萬隻草泥馬。
同時，再講幾種中國特色出售肉的鑒别方法。
囊蟲病肉的鑒别：
囊蟲病是寄生在豬體内的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"，它對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊内有半透明的液體及白色點狀頭節。
注水肉的鑒别：
注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
病死肉的鑒别：
死亡後解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。
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