飯店的蚝油生菜綠油油，在家卻不行？記住這一招，青菜翠綠不變色。大家好，我是廚娘小甯，今天來分享大家青菜綠油油的小妙招，一起來看一下吧！

最近小甯開始健身了，雖然說作為一位美食博主，身材太苗條的話，大家會懷疑我的烹饪水平，但是對于一個女人來說，身材才是最重要的，當然美食也是不可辜負的。所以小甯最近狂撸減脂餐，雞肉、牛肉、全麥和各種青菜占據了我家冰箱大部分空間，如何把飯做到美味又減脂是最近小甯經常研究的事。

相信很多朋友都知道，在所有減脂餐的食材裡，生菜是必不可少的，不管是做蔬菜沙拉還是蔬菜三明治，不管是生吃還是熟吃，清脆又美味，營養豐富還不長胖，其中有一個非常受大家歡迎的做法就是：蚝油生菜，做法簡單味道鮮美，受到很多朋友的喜愛。

這蚝油生菜雖然烹饪方法簡單，但是很多朋友做過以後都會有一個疑問：為什麼在飯店吃的蚝油生菜脆嫩又碧綠，可是自己做的不僅口感軟爛，連顔色都發黑。今天小甯就分享大家蚝油生菜的做法，包你炒出一盤可以和飯店媲美的蚝油生菜！

【蚝油生菜】食材：

生菜一大顆，蔥絲、小米辣适量，食用油、花椒、鹽、味極鮮、蚝油、澱粉，水。

制作方法：

1、準備一大顆生菜，掰開葉子放在水中清洗幹淨，無需切碎備用。

2、很多人做蚝油生菜都喜歡把生菜直接下鍋，然後加調料和蚝油一起翻炒，這樣就會導緻生菜在鍋中受熱嚴重，變軟變形還變色。正确的做法是先焯水，這樣生菜受熱均勻就不會變軟了。焯水也有講究，鍋中水燒開後不要直接加生菜，先加入一勺食用鹽，幾滴食用油攪散，這樣可以幫助生菜固色。

3、然後把生菜放進去焯一下，焯至生菜翠綠色即可撈出，千萬不要時間太長，這樣才會使生菜翠綠不變色，口感清脆爽口。

4、過完涼水的生菜撈出來，瀝幹水分放入盤中，如果你喜歡制作色香味俱佳的美食，也可以像小甯一樣凹個造型。

5、再分享大家一個切蔥絲的小技巧：準備蔥段，把皮剝開卷起來，就可以切成像飯店一樣的小細絲了。

6、把蔥絲和小米辣放在生菜表面備用。

7、鍋中燒油，加入幾粒花椒，炸一個花椒油。

8、直到花椒變黑，椒香十足離火，直接潑在蔥花和辣椒上備用。

9、下面來準備最後一步：熬汁。碗中加入一勺味極鮮，三勺蚝油，少許澱粉少許水攪拌均勻倒入鍋中，小火熬制。

10、料汁燒開後，變得黏稠起來直接澆在盤中，一道漂亮又美味的蚝油生菜就做好了。

用小甯分享的方法做出來的蚝油生菜，顔色翠綠不變色，每一片都像飯店一樣綠油油的，清脆爽口，鮮香美味，這個做法充分得保留了生菜和營養價值，濃香的蚝油汁更是豐富了菜肴的口感，不鹹不淡味道剛剛好。

小甯碎碎念：

1、想要青菜翠綠不變色，開水中先加入一勺食用鹽和幾滴色拉油即可起到固色的作用。

2、生菜非常好熟，所以焯水的時間控制在30秒左右，口感才最好。

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