“江上往來人，但愛鲈魚美”，鲈魚作為“四大名魚”，從古到今都受人喜歡，宋代《吳興志》中記載：松江鲈“肉細美，宜羹，又可為脍。到了清代，乾隆皇帝品嘗過鲈魚之後，稱它是“江南第一名菜”。

鲈魚分為河鲈和海鲈，兩種大小上有區别，而且肉質也不太一樣，但是從營養角度來講，相差不大。在《嘉祐本草》中記載：“補五髒、益筋骨、和腸胃及治水氣。”所以鲈魚是一種非常營養的魚類。

鲈魚價格經濟實惠，是老百姓餐桌上最常見的魚類，馬上要過中秋了，相信大家都會買上一些鲈魚來招呼親朋好友。有些人買鲈魚時喜歡買特别大的，其實這種做法是不對的，太大的鲈魚生長時間過長，說明年齡過大，肉質偏老。除了比較大的鲈魚，以下3種鲈魚也不要買，不僅不好吃，還不新鮮。

三種鲈魚不能買

1、平常我們買鲈魚時多數是鮮活的，但是鮮活的鲈魚也有不新鮮的，首先我們要觀察鲈魚的眼睛，新鮮的魚眼睛清澈不渾濁，沒有紅筋，而且活力十足。相反眼睛渾濁，有可能是水質不好，或者鲈魚受過感染，可能時間不久就會死。

2、鲈魚的肚子比較平坦圓滑，呈現流線型。如果鲈魚的肚子看起來比較鼓鼓囊囊，可能是不良商販在銷售之前給魚喂得太飽。這種鲈魚油脂偏高，吃起來過于肥，口感不好。

3、鲈魚算是魚類中的“運動健将”，因為活動量比較大，正常的鲈魚尾部是黑色略帶一些透明。如果魚受過傷，或者毛細血管破裂，那麼魚尾就會呈現紅色，也容易導緻細菌感染，這種鲈魚再便宜也不能買。

【香煎鲈魚】

鲈魚通常都是蒸着吃，味道比較鮮美，其實煎過的鲈魚口感更加美味，外焦裡嫩，帶有輕微的辣味，既開胃又很解饞，過節來一盤一定會很受喜歡。

主要食材：鲈魚、青紅椒、大蒜、生姜

第一步、鲈魚洗幹淨之後，咱們用廚房剪刀把魚鳍都剪掉，然後從魚尾處切一刀，再順着魚骨位置将魚肉片開，片好後将魚肉切下來，然後切成小塊，把魚頭也對半切開。

第二步、切好的鲈魚放入一個大的容器裡，加入一勺鹽、一勺胡椒粉，一勺生抽、一勺澱粉，然後将調料抓拌均勻，多抓一會兒，讓魚肉能夠更好地入味，抓好後，腌制上10分鐘左右。

第三步、趁腌魚的時間，咱們準備一些青紅椒把它切成圈備用，再準備一些大蒜切片，生姜切成絲備用。

第四步、平底鍋裡倒油，油熱後下入大蒜和生姜，切好的辣椒也倒進去，然後将它們炒出香味，加上一勺鹽，增加一些底味，然後把鹽翻炒均勻之後，就可以盛出來了。

第五步、鍋裡重新倒油，撒上一小撮鹽，油熱後下入魚塊，放鹽的話煎魚就不會粘鍋了，晃動一下鍋，讓魚肉能夠受熱均勻。

第六步、底部煎到金黃之後，翻面繼續煎，兩面全部金黃之後，順着鍋邊淋入适量的料酒，然後倒入炒好的辣椒，淋上少許的水澱粉，蓋上鍋蓋焖到水分變幹即可。

這道香煎鲈魚就做好了，顔色焦黃，看起來特别的有食欲，這樣做的鲈魚，外焦裡嫩，鹹香适中，魚肉鮮嫩多汁，吃起來别有一番滋味，全家人都很喜歡吃。

中秋節買鲈魚，不是越大越肥就好，避開3種鲈魚，别被魚販子忽悠，用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！

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