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河南特産皮渣是怎麼做的

旅遊更新时间:2025-03-12 03:48:42

河南特産皮渣是怎麼做的（作為安陽人你知道它的由來和做法嗎）1

皮渣的由來

皮渣是今河南省安陽市的漢族著名特産，

是林慮縣任村特有的地方特色菜肴，

此菜口感筋道、香而不膩、後味綿長。

河南特産皮渣是怎麼做的（作為安陽人你知道它的由來和做法嗎）2

在林慮縣任村古鎮(今河南安陽西北部)

有戶窮困人家，家裡來了幾個好友

主人要招待客人，家裡窮，買不起肉

收拾家裡的粉條粉皮做菜招待客人

粉條已吃完，剩下一堆粉條渣

粉皮也用完，剩下些許粉皮碎渣

主人将兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮

倒入盆子晾涼後，切塊給客人盛了一碗

心想這也就算是稀裡糊塗的打發客人了

客人吃時，總覺得别有風味

有個人就問了，你這是啥東西?

主人随口說道：這是自家釀制的“皮渣”

客人吃了一碗又一碗還想吃

主人嘗了後，也覺口味不錯

于是皮渣誕生了

河南特産皮渣是怎麼做的（作為安陽人你知道它的由來和做法嗎）3

那麼皮渣怎麼做呢？

将澱粉加水或高湯稀釋，拌開

粉條放到開水中煮一下，變軟即可

蔥姜蒜、十三香、蝦皮、鹽放入撈出的粉條内

河南特産皮渣是怎麼做的（作為安陽人你知道它的由來和做法嗎）4

将攪拌好的澱粉汁倒入粉條内，用手抓勻

倒入蒸蓖内，表層再用澱粉汁抹一下

然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好

皮渣的吃法有很多

有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調、生煎等

但最具有代表性的還是生煎皮渣

可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，别有風味。

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