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德州扒雞怎麼做

生活 更新时间:2025-01-11 12:41:38

德州扒雞怎麼做?高湯制作,水60斤,豬大骨8斤,老雞4斤,雞骨架6斤,肉皮5斤,下面我們就來說一說關于德州扒雞怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

德州扒雞怎麼做(德州扒雞配方)1

德州扒雞怎麼做

高湯制作,水60斤,豬大骨8斤,老雞4斤,雞骨架6斤,肉皮5斤。

鹵湯調味,老姜400克炸香,雞汁150克,花雕酒500克,鹽350克,雞精180克,味精200克,關火下味精。

香料比例,陳皮12克,八角20克,花椒20克,荜撥10克,丁香6克,山奈20克,肉蔻10克,香砂20克,白蔻15克,白芷40克,桂皮15克,良姜10克,小茴香10克,陽春砂15克,草果20克,香葉15克,當歸15克,透骨草10克,幹香菇15克,沙參15克。

糖水,麥芽糖1千克,水1500克,抹好糖水的雞,風幹一小時,油溫240度,8成熱,炸至金黃色

湯開下香料包,煮30分鐘,下雞大火20分鐘,小火20分鐘,夏天悶5個小時,冬天悶8個小時。

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