德州扒雞怎麼做?高湯制作,水60斤,豬大骨8斤,老雞4斤,雞骨架6斤,肉皮5斤,下面我們就來說一說關于德州扒雞怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
高湯制作,水60斤,豬大骨8斤,老雞4斤,雞骨架6斤,肉皮5斤。
鹵湯調味,老姜400克炸香,雞汁150克,花雕酒500克,鹽350克,雞精180克,味精200克,關火下味精。
香料比例,陳皮12克,八角20克,花椒20克,荜撥10克,丁香6克,山奈20克,肉蔻10克,香砂20克,白蔻15克,白芷40克,桂皮15克,良姜10克,小茴香10克,陽春砂15克,草果20克,香葉15克,當歸15克,透骨草10克,幹香菇15克,沙參15克。
糖水,麥芽糖1千克,水1500克,抹好糖水的雞,風幹一小時,油溫240度,8成熱,炸至金黃色
湯開下香料包,煮30分鐘,下雞大火20分鐘,小火20分鐘,夏天悶5個小時,冬天悶8個小時。
點贊加關注,多謝。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!