地皮菜：因難洗而聞名的野菜，每年卻不少人撿它，味道是真不賴

馬上就要迎來清明節了，而這個期間的雨水也是開始多起來了，是不是還能聽到春雷的轟鳴聲。

有一種野菜就是伴随着春雷而生的，常在草叢中成片的生長着。它雖然難以清洗，可是每年卻有不少人撿它。

隻因它味道是真的不賴，在城裡常賣到8元一斤了。若遇到了，記得拿袋子裝，不要錯過了！

這種野菜就是地皮菜，一種長得有點讓人惡心的野菜。

地皮菜因為貼近地面生長，并且長得很像是泡發了的木耳，有些地方也叫它地木耳、地皮菌，或者是地軟、天菜等。而在湖南有些地方它還有一個更離譜的名字——雷公屎。

因為地皮菜有點特殊，它并不是一年四季都有的，一般都是在春天響了春雷以後才長出來，而且外形看起來有點像糞便，所以古人就認為它是雷公拉的屎，因此得名“雷公屎”。雖然這個名字有點惡心，但卻并不影響大家對它的喜愛。

地皮菜實際上也是一種野生菌，它是一種念珠藻，和稻田裡的像珍珠一樣的叫“葛仙米”的是親戚呢，這兩種都是可以吃的。

因為地皮菜對生長的環境要求比較嚴，而且對溫度也有要求，一般都是在沒有受到污染的環境中才會生長。所以即便是地皮菜看起來很髒，黑漆漆的貼近地面還粘附很多的泥巴、石塊和枯枝樹葉等，但是它卻是一種十分幹淨的野菜。

如果這個地方受到污染了，或者是噴灑了農藥，那就見不到一塊地皮菜。在農村地區，一般很多人都有撿過、吃過地皮菜。特别是在幾十年前，一到春天地皮菜長出來了，遇到下雨以後一片草地裡更是能見到數十人在附身撿地皮菜。

地皮菜撿起來很輕松，它是成片生長的，又沒有根，隻要把它撿起來，甩掉一些枯枝和泥巴，然後扔進水桶或者是竹籃子裡就可以了。

但是撿回去的地皮菜清洗起來就很麻煩了。往往撿一個小時，就要花上五六個小時才能清洗幹淨。對于沒有耐心的人，還真的是吃不了這個苦。

原因是地皮菜有很多的褶皺，貼近地面生長，就會裹入很多的泥巴、沙石和雜草等。如果不清洗幹淨的話，吃起來就會影響口感，搞不好還會磕掉牙齒哦。

所以要吃它，就必須要清洗幹淨。往往前面幾次去掉看得見的一些沙石和枯枝，然後後面幾遍就是去掉泥巴和一些小沙子，最後還要沖洗幾次。

如果是我來做的話，往往至少要清洗七八次才放心來食用。今年開春以後，在菜市場就見到有好幾個老人在路邊賣地皮菜。

這些清洗幹淨的地皮菜一斤的售價就要賣到10元錢了，看起來有點貴，但是确實花費的時間比較多。而且一斤就有一大碗了，還是比較劃算的。

因為在我的家鄉這邊，每年春天都要去山裡撿幾次地皮菜來吃。這也是從小到大就有的一個習慣了，後來長大了也保持着。有時間的話，就會去農村老家的山上撿一些。而如果沒時間了就會去市場買一些。

在近些年，不光是農村人愛吃地皮菜了，在城市裡它也成為了好多飯店、酒店的一種常見菜了。特别是在一些農家樂，這道菜很常見，并且還非常的受歡迎。

地皮菜的吃法非常的多樣，像我家鄉這邊常用它來炒雞蛋，做湯，或者是用它炒梅幹菜，放點小米辣一起炒，非常的下飯。另外還可以用它炒酸蘿蔔、炒肉末，或者是用它和蒜末一起涼拌着吃，都是很下飯的。

如果你愛吃餃子，面包，那地皮菜做餡也很不錯，焯水以後擠掉水分，加入香蔥、肉末等，包的餃子可好吃了。

尤其是用地皮菜和肉末炒酸蘿蔔，這更是兒時春天最愛吃的一種下飯菜了。

其實地皮菜不光是很美味，而且還很有營養。地皮菜長得不起眼，而且不能進行光合作用，是從水中和泥土中吸收營養成分，但是它卻含有豐富的礦物質和多種微量元素，尤其是它的鈣含量絲毫不輸雞蛋、牛奶、木耳和海帶等。

最關鍵的一點在于，地皮菜還有藥用價值，有不錯的清肝明目的作用，像現在的年輕人愛用電腦、手機，就多吃點地皮菜對恢複視力是很有好處的。

以前地皮菜是農村春天很常見常吃的一種野菜，經常看到村民一袋一袋把它撿回去。可是現在很多人外出打工了，而且年輕人也沒有耐心，甚至有些人還嫌棄它髒，所以很多人不知道它能吃了，錯過了實在是太可惜了。

但是在近些年刮起了吃野菜的風潮，好些人也會撿地皮菜到城裡去賣。既能鮮賣，也可以曬幹了賣，這樣的價格就要過得多，往往要十幾塊錢一兩。因為它和木耳一樣，泡發了以後就很多了。

南方的春天已經到了，地皮菜又長出來了。在農村如果環境好，更是能看到成片的地皮菜。遇到了大家可要記得拿袋子去撿，可不要嫌棄這樣很丢人，隻有懂的人才知道它是真正的好東西。

各位網友們，你們吃過地皮菜嗎？喜不喜歡吃呢？歡迎大家留言讨論！

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