總有一種美味，樸實無華卻軟糯香甜，捧在手心也能感受到滿滿的幸福。這說的就是番薯，番薯雖平凡，但它又滿足了多少人渴望的甜蜜。冒着熱氣的烤紅薯，沙沙糯糯入口即化，香甜軟糯的味道讓人難以忘懷。拿來煮甜湯，番薯綿軟糖水清甜，三碗下肚仍意猶未盡。或者煮粥煮飯時放上幾塊，番薯粥（飯）潤腸暖胃，是一份美味營養的正餐。然而，在我心目中有一種用番薯制作的美味一直占據着重要的位置。

在我的記憶中，童年時期最愛的零食莫過于番薯幹。那時家裡沒什麼錢給我們買零食，卻難不倒媽媽的心靈手巧。每到番薯收獲的季節，媽媽都會曬番薯幹。夜晚，媽媽會将番薯洗幹淨後連着皮就直接蒸上。第二天一早就趁着好太陽，将番薯放在簸箕裡鋪滿整個屋頂，就這樣暴曬兩三天。然後再蒸軟再曬一天，接着再蒸再曬。如此繁瑣的三蒸三曬，媽媽說這就是它美味的訣竅。小時候可不管這些，隻懂得吃。其實從蒸好的第一天開始，我和弟弟就不時去偷幾條，偷吃的番薯幹特别香，滿滿的幸福感。

很少人知道制作番薯幹還有一個很重要的技巧：新鮮的番薯幹不要着急吃。特别是剛從地裡挖出的，如果立即拿來加工，做出來的番薯幹沒有那麼甜，口感也會差不少。可以将番薯放置陰涼通風處一段時間或者放太陽下曬到皮稍微有點皺時再拿來煮，會甜到流蜜。每次這樣曬過的番薯特别甜，汁水多且黏黏地跟蜜糖一樣。後來從書本上了解到這是等待番薯裡的澱粉水解成糖份，這樣含糖量會增多，所以新鮮番薯不要着急吃，放一放更好。

不過今天介紹的是幹果機制作番薯幹，如條件允許，直接用太陽曬制也可以。我經常在家做這種無添加的番薯幹給我家桐桐吃，Q糯香甜的口感，再挑剔的小嘴巴也會愛上它。

[香甜軟糯的番薯幹]

食材隻有一種：番薯，不需要任何其他配料。

用削皮器給紅薯去皮。

一般選用紅薯、蜜薯、小香薯之類甜度較高的品種。我經常一次性制作6、7斤那麼多，看起來不少，其實每次烘好番薯幹都沒辦法留超過24小時，很快就被家人消滅了。

将紅薯切厚片或者條狀。至少得1厘米以上的厚度，太薄烘出來的口感沒那麼好。我甯願切厚一點，烘的時間長一點沒所謂，隻要出品好吃就行。

将紅薯放入蒸籠中隔水蒸熟，大概7、8成熟就可以。不可過熟，否則容易拿起來時碎掉不完整。

能用筷子戳進去的程度就可以。

将番薯鋪在網架上，放入幹果機烘60度7小時，或者65度6小時。

其實番薯幹經過第一次烘幹後，變得軟糯有韌性，味道更甜了。這樣吃已經能滿足小饞蟲的胃口。

如果想做三蒸三曬番薯幹，可以繼續再重複兩次蒸和烘的動作。

将烘過一次的番薯幹放入蒸籠蒸15到20分鐘，必須将番薯幹蒸軟。然後再放入幹果機中烘60度3小時。這樣連續兩次後，甜過蜜糖的番薯幹就做好了。雖然第一次烘好後，味道已經很好，不過多蒸和烘兩次，番薯幹變得更有嚼頭和甜糯。

給小孩做無添加番薯幹，教你一個竅門，香甜軟糯加倍，暑假做起來。

桐媽小貼士：

1、關于幹果機的溫度與時間。具體時間和溫度也要根據個人喜歡的口感以及番薯幹的厚度大小去調整。烘得越久會越幹，口感從一開始的粉糯到Q彈到幹硬，自己要把握好這個度。剛做時不熟悉，可隔段時間拿一點嘗嘗看。

2、吃不完的番薯幹密封放冰箱冷藏可延長保質期。

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