老面饅頭
歡迎來到聖女廚房。饅頭是我們餐桌上不可缺少的主食,很多人喜歡吃饅頭,但是就不知道怎麼做,其實掌握了方法,做饅頭還是比較簡單的,今天就給大家分享手工饅頭的做法,也可叫做老面饅頭。
準備原材料:
主料:中筋面粉500克。
配料:面肥冬季三兩,春秋二兩,夏季一兩,小蘇打七克或面堿9.8克,嗆面2-3兩,水,冬溫夏涼0.5斤,大粒糖精一粒,醒發時間,冬季12小時,春秋十小時,夏季八小時。
注意要點:
低溫和面,涼發一定要發透。饅頭蒸的好壞取決于面肥的多少,時間的長短,水溫的高低,環境的溫度。饅頭坯做好後一定要醒發40分鐘。且開水下鍋蒸20分鐘左右。
糖精的作用:增加筋性,促進發酵,增香。
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