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老面饅頭做法與配方

圖文 更新时间:2024-11-27 15:54:41

老面饅頭做法與配方(30年面點師傅分享老面饅頭配方)1

老面饅頭

歡迎來到聖女廚房。饅頭是我們餐桌上不可缺少的主食,很多人喜歡吃饅頭,但是就不知道怎麼做,其實掌握了方法,做饅頭還是比較簡單的,今天就給大家分享手工饅頭的做法,也可叫做老面饅頭。

準備原材料:

主料:中筋面粉500克。

配料:面肥冬季三兩,春秋二兩,夏季一兩,小蘇打七克或面堿9.8克,嗆面2-3兩,水,冬溫夏涼0.5斤,大粒糖精一粒,醒發時間,冬季12小時,春秋十小時,夏季八小時。

注意要點:

低溫和面,涼發一定要發透。饅頭蒸的好壞取決于面肥的多少,時間的長短,水溫的高低,環境的溫度。饅頭坯做好後一定要醒發40分鐘。且開水下鍋蒸20分鐘左右。

糖精的作用:增加筋性,促進發酵,增香。

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