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大塊熟豬肉腌制方法

知識 更新时间:2024-08-31 14:20:42

大塊熟豬肉腌制方法?豬肉約1000克丁香2粒,黑胡椒15粒,香菜籽12粒,肉豆蔻1/5粒,粗鹽1茶匙,葡萄酒适量,我來為大家講解一下關于大塊熟豬肉腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!

大塊熟豬肉腌制方法(大塊熟豬肉如何腌制)1

大塊熟豬肉腌制方法

豬肉約1000克。丁香2粒,黑胡椒15粒,香菜籽12粒,肉豆蔻1/5粒,粗鹽1茶匙,葡萄酒适量。

豬肉洗淨,擦幹水分。

線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍,左手捏住這一條線,壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位,從這裡開始,右手拿住線卷,繞豬肉纏一圈,與左手線交叉,拉緊。

然後左手反過來,捏住肉皮部位,右手拿住線團,如同繞電線一般,把肉一圈一圈纏起來,間隔距離最好在1厘米。

盡量把線拉緊。

把鹽,丁香,胡椒,芫荽子一起搗成細末。

肉豆蔻擦成細粉,五分之一粒足夠了。

把香料鹽調兌2湯匙幹邑,均勻的抹在瘦肉部位,不能沾到豬皮,否則香料會影響肉皮烤後的顔色,發黑。

把豬肉條豬皮向上,平放在幹淨的碟子裡,手洗淨,在豬皮上抹一遍幹邑,在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽,用手輕摁,盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要,利用大粒鹽溶解緩慢的特性,慢慢的析出豬皮的水分,烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裡,不要覆蓋保險膜,放在冰箱裡腌制48小時。

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