入秋後，随着漸漸走低的溫度，雲南人的“火鍋季”也到來了。

下雨，吃火鍋吧；降溫，吃火鍋吧……雲南人對火鍋的愛毋庸置疑。跟四川重慶火鍋的那種火爆麻辣不一樣，這些雲南特色火鍋，算得上火鍋界的“清流”。

麗江臘排骨火鍋

麗江臘排骨火鍋，是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，隻有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊曆麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋炖煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、闆藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味妙不可言。

富源酸湯豬腳火鍋

酸湯豬腳火鍋的味道别具一格，香味足以撩撥每一副辘辘饑腸。

豬腳可選整隻，也可以是豬肘切片，不過對于資深老饕來說，切片才是正道。當然酸菜是必須的，吃到一半加入切成絲的腌蘿蔔，配上煮得酥爛的紅豆拿來泡飯，讓你“三碗不過崗”。

會澤黑山羊火鍋

會澤黑山羊屬雲嶺山羊短毛型，是在特定的自然生态環境條件下，經過長期的自發性本品種選育而形成的地方品種，是會澤縣乃至曲靖市的地方優良山羊品種。

吃生态草的黑山羊，肌肉有力，脂肪少，肉質鮮美，富于彈性，煮清湯火鍋口感一流，毫無一般圈養的山羊的膻味、腥味。

火瓢牛肉

火瓢牛肉吃時用銅瓢作鍋，因此得名，鍋下并非電磁爐，而是用炭火，實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。吃法是将帶皮牛肉切作片狀，肥瘦适合，嫩滑爽口。

除了牛肉，鍋底還配有白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜。

迪慶鍋奔火鍋

鍋奔火鍋是迪慶的特色小吃。“鍋奔”是藏語竹葉菜，産于高山的野生植物。準确地說，它并非藏民的傳統菜肴，而是民族融合、“互相學習”的結果。

主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，香氣四溢、馥郁芬芬。食之禦寒暖身，營養滋補。吃此火鍋，是好用銅制或土陶容器，味道更美。

昭通天麻火腿雞火鍋

鮮香美味，肥而不膩，滋補怡神，天麻火腿雞火鍋是以昭通天麻、文山三七、宣威老火腿為主，配以西洋參、大棗、枸杞等二十餘種名貴藥材、精心烹制而成。

這種火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強身，養精明目，祛風除濕，消炎止痛等很強的藥膳滋補之功效。結合雲南飲食文化之精髓，潛心研究，創制出一系列脍炙人口的美食。

騰沖鍋子

騰沖鍋子隻使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。

騰沖鍋子的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，上鋪一層泡皮（泡皮的制作很獨特，它是用洗淨的鮮豬皮曬幹後，用油泡炸，再用冷水浸泡，然後切成薄片），泡皮之上點綴一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的騰沖鍋子。

怒江漆油雞火鍋

“漆油”，是漆樹結籽炸出的油。雞肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣醬增味，再倒進幾塊漆油，濃稠的翻滾咕嘟着，香味非常特别。

吃漆油雞火鍋要先喝湯，沖到韮菜末裡，滿口濃香。接着慢慢吃雞塊，土雞用漆油爆炒至黃，再火鍋滾煮，所有的調料都可以抛開，漆油特有濃香加上雞的味道，入口就知醇厚濃郁。

劍川山老腿火鍋

在大理劍川，進入臘月，各村各寨就開始殺年豬了。選擇上好的後腿，抹上鹽巴、花椒等配料，在大缸中腌上十天半月，待火腿的水分流得差不多後，挂在屋檐下，用煙熏或自然風幹。

劍川山老腿火鍋的做法是在火腿煮雞的基礎上，加進了竹筍。這樣的一鍋菜，色澤紅潤、香味濃郁，一來火腿的濃香和雞的味道得到充分的配合，撩人食欲；二來葷素搭配，味美可口，老少皆宜。

紅河幹鍋旱鴨

紅河幹鍋旱鴨，在制作上要采用紅河原生态辣椒、魔芋，以及多種傳統烹制程序，加上絕密的煮炖、調味，香氣誘人，你可以根據自己的口味選擇微辣或特辣鍋底。

此火鍋雖然看不見辣椒，但采用的是紅河特質野山椒，重口味愛好者不可錯過。

野生菌火鍋

野生菌火鍋是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生态、味道鮮美，是無數食客的最愛。

野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，将7種以上野生菌幹片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。加上特制的菌碟（将幹菌發開後，進過焙制、炒幹後加入小米辣制成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補部分食客喜香好辣的飲食習慣。

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