「 你好，我是西米 ☀

點擊右上方 關注，我在等你 」

綿潤細膩的戚風蛋糕相信很多小夥伴都嘗試做過了，然而成功率是多少呢？你是不是也被開裂、内陷、收腰等等問題所困擾着呢？别急，今天小編就來給大家總結一下做戚風蛋糕會遇到的常見問題和解決辦法！往下看吧~

一個完美的戚風蛋糕表面、底面無凹陷，中部不會收腰，高度和模具齊平，切開後内部組織結構均勻。當然，有開裂并不影響蛋糕口感，也可以說是成功，但倒扣、凹陷很嚴重就不行了。

蛋糕開裂的原因：

1、烤箱溫度太高。蛋糕膨脹過快、表面失水過多結皮失去彈性，可蛋糕中間又沒有完全熟會繼續膨脹就撐破了表皮。

2、蛋糕糊倒得太多。面糊膨脹漲滿模具後會突破頂部邊緣，繼續膨脹沒有模具邊可以依靠向上長，隻能向四周裂開了。常見的是頂部會滿是溝壑或者沖起一個蘑菇頂。一般模具裡倒7、8分滿就可以。

表面凹陷回縮

1、最大可能是沒有烤熟透。可以試試降低烤箱溫度繼續烤或者在表面放一張錫紙隔一下上火繼續烤，避免烤糊。

檢測方法：拿出來前用牙簽插進蛋糕中間，沒有液體帶出來就可以了。

2、出爐後沒有倒扣。蛋糕底部組織被擠壓，上半部分沒有問題，但下半部分已經被擠壓緊密、紮實、口感差。所以，出爐後馬上倒扣，放涼時間不低于2小時。

3、蛋白打發不足消泡了、打發中斷時間過長、整體打發時間過長導緻蛋白打發過度、加糖時機不對導緻蛋白泡不穩定消泡、氣孔大小不均或面糊過稀。

劃重點：

制作蛋糕的過程中，蛋白霜很重要。打發蛋白霜的小知識點一定要pick一下哦~

成功的蛋白霜砂糖是關鍵。一次性加入過多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，太少導緻氣泡過多，所以要分均勻的三份依次加入。

蛋白霜也不能一直高速打發 ，這樣會導緻蛋白泡膜壁非常薄弱，不穩定。

失敗的蛋白霜靜置後會變得幹幹的，裡邊氣泡非常弱而且有較多大氣泡，氣泡消失就不能混合蛋黃糊。

措施：用手動抽打的方式可以打出小氣泡，變回細膩的狀态

底部凹陷、有時候還會離模

1、底火太高或者溫度正常但是離下管太近。可以試試降低底火或者在下面放一個烤盤隔熱；

2、油分乳化不到位。水油分離，油會依附在模具上，烤的時候導緻離模或者凹底；

3、蛋糕糊倒入模具後震動力度過大，底部進去了空氣。掌握不好震得力度可以用牙簽多戳幾下。

脫模後側面回縮收腰

1、沒有徹底涼透就脫模，蛋糕組織沒有完全冷卻成型

2、蛋白霜不穩定或打發好後沒有即刻和蛋黃糊混合又或者打發過度（15-20分鐘就過度了）

3、在攪拌蛋黃糊時攪拌過度導緻面粉起筋了。攪蛋黃糊時，看不見面粉顆粒就好。

滿滿的幹貨，有沒有幫助到你呢？看完記得點小心心哦~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!