随着天氣漸漸涼爽起來，秋天的味道越來越濃了，昨天老媽來做體檢，給我帶了一些土豆和黃瓜，她告訴我現在菜園裡的蔬菜基本上都結的少了，快要拉秧了，隻有大白菜，蘿蔔和芥菜長得歡。其實去超市買菜已經能明顯感覺到菜價也上漲了，不像夏天那樣又多又便宜。因此每年8、9月份，老媽就開始忙碌，将各種吃不完的蔬菜晾曬成幹，留到冬天滿滿吃，雖說不像新鮮的蔬菜那樣美味，但是比起冬天裡大棚種出來的蔬菜，好吃多了，而且還便宜，從小我就經常幫着老媽一起做。

說起梅幹菜，大家都不陌生，最常見的有梅幹菜扣肉，梅幹菜餡包子，梅幹菜鍋盔，每一樣提起來都讓人口水直流。梅幹菜也是老媽每年必做的，每年9月份的時候，小白菜，雪裡蕻，芥菜等都是正上市，有時候家裡種，不種的時候就到集上買一些，價格也特别便宜，幾塊錢能買上一大捆來制作梅幹菜。别看這些菜在鮮嫩的時候不咋好吃，也沒什麼特别的味道，但是做成梅幹菜以後，隔三差五包上一頓梅幹菜豬肉餡的包子，那個香味十足，家裡人都搶着吃。

用來制作梅幹菜的蔬菜也不少，常見的有小白菜，芥菜，油菜，雪裡蕻等都可以，這些蔬菜都很便宜，做成梅幹菜以後，味道和價格都可以翻好幾倍。所以喜歡吃梅幹菜，我們不妨自己在家裡做，方法也不難，而且全程都幹淨衛生，吃起來放心。今天就來跟大家分享一個我老媽所以用了30多年的做法，做出來的梅幹菜又香又好吃，放一年都不壞，下邊就一起來看看吧~

【食材】新鮮的芥菜20斤，食鹽150克

【天氣】晴天

【具體做法】

挑選新鮮的芥菜，摘掉不好的葉子，在清水中洗幹淨。然後放到院子裡或者是陽台上曬幹。制作梅幹菜，我們要選擇在天晴的時候，這樣方便晾曬。注意不要曬得太幹，曬到芥菜打蔫就可以了。

将曬好的芥菜放進一個無水無油幹淨的大盆裡。将準備好的食鹽分2次放進盆中。

将芥菜碼齊一些，下手揉搓，可以像洗衣服那樣，一直搓到芥菜流出水，這個過程其實很快。這是因為我們在曬的時候沒有将它徹底曬幹，這樣在我們用手揉搓的時候，菜葉也不會搓壞。

準備一個無水無油幹燥并且密封性好的壇子，将我們搓好的芥菜分成一小團一小團放進去，如果我們揉搓出的菜汁太多的話，就擠掉一些。菜與菜之間要壓緊實。

然後将壇子的蓋子蓋上，倒一小碗水将蓋子密封好。如果沒有壇子的，盡量選擇用玻璃瓶子，密封好，腌制15-20天。

腌制過後的芥菜，顔色會變得發黃。但是聞上去已經開始有香味了。我們将腌好的芥菜再次放到晾曬幹上，進行晾曬，同樣要選擇晴天哦。

大晴天的話，基本上晾曬一天到一天半就可以了，像我圖中的這個狀态。

将曬好的菜幹放入蒸鍋中，一次放不下的，可以分多次來蒸。開大火蒸20分鐘左右，然後關火，焖2個小時。

然後将蒸好的菜幹再次晾曬一天。再上鍋蒸一次，再晾曬幹。也就是蒸2次，曬2次，這樣做出來的梅幹菜口感更有嚼勁，味道更濃更香。最後把曬幹的梅幹菜放入塑料袋中密封保存。在吃的時候拿出來，不必提前浸泡，浸泡的話會使梅幹菜的香味融進水中，吃的時候香味兒就變淡了，我們直接剪碎一些就可以進行烹調了。無論是做紅燒肉，扣肉還是包包子，包餡餅都特香。

1、制作梅幹菜，我們要提前看一下天氣預報，選擇在晴天的時候制作。第一次晾曬的時候注意不要曬太幹，葉子變蔫就可以，否則在我們後邊搓的時候容易将葉子搓碎。

2、腌制芥菜的壇子一定要保證無水無油且幹淨密封性好，避免在腌制的過程中進入其他的雜質，影響成品。

3、最後在腌制完畢以後，要進行至少2次蒸和曬，這樣做出的梅幹菜，味道才正宗，口感才好，越嚼越香。

4、制作梅幹菜除了像我今天用到的芥菜以外，大家也可以根據自己的喜好選擇用其他的蔬菜，比如小白菜，雪裡蕻等，都可以。

我是小茉莉，喜歡研究各種簡單健康的家常美食，今天跟大家分享了梅幹菜的做法，如果你喜歡的話，歡迎關注我。另外如果您有更多更好的建議，也歡迎在下方留言分享，我們互相交流，相互學習，一起進步。如果我的分享對您有幫助，歡迎點贊，轉發和收藏，感謝您的支持！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！

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