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普洱不是紅茶也不是黑茶

生活更新时间:2025-02-10 15:06:14

普洱不是紅茶也不是黑茶（普洱是紅茶還是黑茶）1

這個問題的答案是都不是。如果對這個有疑問的話，一定是僅僅把熟普洱當成是“普洱”，生普洱當綠茶了。生普洱不是綠茶，熟普洱不是黑茶，更不會是紅茶。

這是曾經出現在雲南當地的一種說法，一種糾結至極的說法。一說到普洱茶曆史就是上千年，而普洱茶卻定義到一種1973才正式定型的工藝上。

普洱不是紅茶也不是黑茶（普洱是紅茶還是黑茶）2

茶葉分類的依據，是按照工藝的區别而劃分。

生茶的制作過程中，在采摘和殺青之間，有靜置萎凋的過程，茶葉在此過程中必然有一定程度的發酵（聞過鮮葉和萎凋過後的茶葉的味道差别對此會有很深印象），而綠茶是嚴格定義為不發酵茶的，因此将生茶定義為綠茶顯然是站不住腳的。（生茶舊名“滇青”，它的工藝說實話和“青茶”——烏龍茶，還比綠茶更為相似）

普洱不是紅茶也不是黑茶（普洱是紅茶還是黑茶）3

而熟普洱茶制作過程中有經過渥堆發酵，其内含物質的氧化反應主要是“真發酵”——也就是微生物氧化，而紅茶的所謂“發酵”其實是以酶促氧化為主體，稱其為“發酵”是制茶工藝的約定俗成，而不是嚴格按照科學定義而來。所以，熟普洱茶不是紅茶。

普洱不是紅茶也不是黑茶（普洱是紅茶還是黑茶）4

熟普洱制作的原料，是一種成品茶——生毛茶，也就是生普洱散茶，也就是說，從鮮葉到成品茶，熟茶的制作流程可以是割裂的。黑茶與熟普洱茶都有渥堆，但渥堆發酵的水分來源、渥堆規格、堆溫、發酵時間等等，都有天壤之别。熟普洱茶除了渥堆剛開始階段由酶促氧化提升堆溫，後續很長的時間内微生物氧化都在茶葉的氧化中占有絕對優勢。

普洱不是紅茶也不是黑茶（普洱是紅茶還是黑茶）5

所以，熟普洱也不是黑茶。(熟普洱的緣起是從港倉生茶開啟，但隻要不是返廠進行渥堆發酵，否則無論如何生普也不可能通過倉儲變成熟茶。兩者的環境存在天淵之别，生茶倉儲無論多麼的高溫高濕也都較熟茶渥堆甚遠。所謂生茶經倉儲變為熟茶之說，亦可見茶業從業者之不專業)

白黃綠青紅黑，普洱哪個都不是，是否合理？

普洱不是紅茶也不是黑茶（普洱是紅茶還是黑茶）6

茶葉的六分法，系近代我國茶學學者創制，選取了六種可以進行區别的工藝類型，将其定義為六大茶類。其後所有茶葉品種都要在這六大類中找到歸宿。好比一個蘿蔔一個坑，地上六個坑，塞不進去的，就不能叫蘿蔔，這就是現代中國茶學系茶葉分類的實質。

紫砂老呂：一生禅茶，收藏古玩，茶器，當代著名的古法手工制壺的傳承者

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