一直在猶豫要不要寫這一篇，直到加工榴蓮的朋友對我鼓勵成功。既然是真愛貓山王，就要拿掉遮羞布，取下美顔濾鏡，把貓山王榴蓮可能出現的問題赤裸裸的展示出來，說清楚。

此文部分圖片有可能引起不适（我就有點不适），提前預警。

再說生果，也就是“生蕃薯”，分為兩種形态：一種硬、脆、響；一種滑、彈、亮；最直觀的就是看核，顔色淺淡，表面粗糙，沒長硬實。

目前貓山王榴蓮的生果的根本原因隻有一個：未成熟時，因意外掉落。情況可以略分三種：

一，雨打風吹、山搖樹晃。很少見，馬來西亞風不大，也不地震。榴蓮樹大，踹一腳無響應，趴着的壁虎表示可以接受。吹落的未熟果很少；

二，個頭太大或者果柄角度不對，重量增加，挂不住了。正常的貓山王個頭小、柄長，自然生長很和諧。如果施肥不當（也分故意的和無意的），果肉早發、過重，果柄沒跟上，抓不住，就隻能“走你！”

三，催熟，貓山王榴蓮的生長周期已經很給力了，少則一年三季，多則一年四季。但總有急性子的人，隻争朝夕。這種情況，貓山王榴蓮是不給面子的，集體“走你”，讓你急！

生摘的我沒見過，就不提了。

生果看不出來也掂不出來，每批貓山王都會有個别生果。不了解貓山王産地的人或商家，進貨後有可能發現更多生果，江湖水深，原因不言自明。

再說燒核，之前愛面子，隻發了三點燒，現在把燒糊的也發一下。

燒核，其實是果核表面燒灼，不是果肉發生了變質，厲害一點，果核的硬殼會燒穿。連帶着果肉一起遭殃，與燒核接觸的果肉，黑、硬、緊，與烤黑了的紅薯完全一樣，咬不動。

輕度的，一粒果偶爾有幾點（不超過3點），除了照相影響聚焦，其它沒有任何影響，可以照吃不誤。往往，味道更香（有可能是心理原因，帶點烤焦的紅薯，也是比别的香）。

重度的，核核都燒，燒遍全核，處處黑黑焦焦（這種肯定商家給換）。到處摳果肉吃，也是一樂。

燒核的根本原因也隻有一個：肥力不勻。特别是季節頭和季節尾，肥、水以及果樹的吸收傳遞組織配合不默契，導緻部分果收肥太猛，五内俱焚，走火入魔。

燒核是大面積出現的，往往在季節頭兩批以及季尾一批，新果園（不是指新種的，是指當年量産榴蓮的果園）中出現。看不出來也掂不出來，可以預測但無法操作，隻能大面積的收果、開果，直到燒過一段時間。

重說壞果（之前隻帶了一句，也沒上圖），果肉提前或過度發酵，腐敗了。判斷方法隻需一條：果肉酸了（聞有酸氣，嘗有酸味），附加特征就是有分離水，果肉變泥，果内膜破裂，果肉迸散。

壞果的成因比生果和燒核要複雜，可以分為幾種：

一，冷凍前放置時間太久，超過48小時了，凍之前就發酵變酸了（馬來西亞的榴蓮就算發酵也不一定裂開）。

二，反複冷凍，液氮冷凍的榴蓮屬于快速急凍（保持細胞結構，保鮮，纖維不斷裂）。如果運儲不當，多次解凍再凍結，果肉就會抓住機會自嗨，獨自飲酒醉，等您打開，就隻剩下宿醉酸氣了。這裡要多說兩句，一是不同季節不同地區的榴蓮，水分有多有少，水分含量大的，可能一次複凍就開始發酵了，必須嚴格地凍、儲、運，全程不失溫。二是長儲果，不是當季果，已經在凍庫裡存了半年到一年，出貨時再凍結實一點，這種也容易水包，容易發酵。

三，配送和取貨時間，冷凍榴蓮是按生鮮配送，冰袋保溫，泡沫箱或鋁箔箱隔溫。一旦配送時間過長，或者取貨過晚，冰袋融解，榴蓮解凍，在那樣一個密閉空間内，不需要劇本，直接發酵。

寫到這裡，還是有點不适。正好可以提醒一下大家，以上三種情況出現的少的商家，是了解貓山王榴蓮的，是了解産地的，也是掌握凍、儲、運要求的，更放心一點。

最後，開一粒果，補一補審美。

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