仔姜鴨喜歡吃嗎？仔姜鴨是一道四川傳統名菜，以鴨子為主要食材，此菜鴨肉香嫩可口，營養價值豐富，降脂減肥，促進血液循環。很多人都認為飯店做出來的川味仔姜鴨特别好吃，其實如果你在做法上幾個關鍵細節點掌握了，你在家裡比那些大廚做得更好吃，相信嗎？趕緊跟我一起來制作吧！

食材：麻鴨

調料：油、豬油、仔姜、二荊條、小米辣、泡辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜、蒜、大蔥、白糖、味極鮮、老抽、陳醋、料酒、白酒、胡椒、味精

制作步驟：

1.關于鴨子的挑選，我個人是喜歡用麻鴨來做這道菜，如果用仔麻鴨的話，口感會更好。鴨肉處理不好，腥臊味會特别重，所以要先把鴨子腥臊味最重的整個屁股全部去除了，然後把鴨子改刀剁成大小均勻的小塊，注意仔姜鴨的塊一定不要太大了。

2.加鹽和料酒把鴨塊抓均勻放一會兒，再用清水把鴨肉沖洗幾遍後控幹水分。很多人不管鴨肉是不是新鮮的，都習慣性地焯下水，這是不對的。因為焯過水的鴨肉會大量丢失掉鮮味，同時它的肉質變緊後也會影響他的入味。和大部分人做法不同的是，我要在鴨肉煸炒之前先腌制一下，因為這樣既可以很好地去腥入味，又可以在煸炒中激發出鴨肉最大的鮮香味。

3.接下來加點醬油、料酒、胡椒、花椒和蔥姜進去抓勻，先腌制20分鐘，腌制的時候加入花椒這一步，不僅能避免提前下入被炸糊，同時也能讓花椒入鍋時的一瞬間快速釋放出的椒香和鴨肉融合。

4.接下來把配菜仔姜切成絲，把青椒，小米辣和大蔥都切成短節，大蒜和生姜切成片，再準備三四根泡椒切碎就可以了。

5.把鍋燒熱了後倒油，我們再加一勺豬油進去增加香味。把鴨肉中的蔥姜撿除掉不用，大火7成油溫下入鴨肉煸炒，油溫一定要夠高，火一定要夠大，這樣才能快速炒出香味，保持大火一直炒幹水汽後加入一勺高度白酒進去，白酒在高油溫的作用下能迅速帶走鴨肉中僅存的腥氣，同時給整道菜增加特有的酒精香味。

6.在繼續煸炒到鴨肉焦黃出油的時候，下入泡椒和郫縣豆瓣，和着鴨肉炒出湯色和香味來，然後下入姜片炒出姜汁味來。

7.接下來加水以後開始調味，加點醬油提香、白糖提鮮和胡椒提味，把湯汁燒開後轉成中小火慢燒入味，40分鐘左右鴨肉就可以了，現在改成大火收汁。根據湯汁的情況，咱們加鹽和味精調味，先倒入青紅椒、蔥節和蒜片推勻，然後下入仔姜絲推勻，這裡要強調蒜片要最後下入才能保證它的蒜香味。仔姜絲也切記不要炒軟了，失去它應有的清香脆爽感。

8.最後鍋内淋入陳醋增香後炒勻就可以起鍋了。這樣一道香氣逼人的仔姜鴨，帶給你的不僅僅是一道獨特的美食，更帶給你的是在做法和技巧上的參考。

需注意：

1.鴨子尾部必須要全部切除，這是腥臊味的主要來源。

2.鴨肉需要腌制後再煸炒出油，這樣才能去腥增香，更加入味。

3.新鮮的鴨肉不用焯水，直接腌制更容易入味，也更能将鴨肉的鮮香帶入到湯中。但冷凍的鴨肉需要做焯水處理。

4.具體的炖煮時間要根據鴨子的老嫩程度決定。

5.最後起鍋淋入陳醋，激發整道菜的香味。

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