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就在前陣子

世界衛生組織（WHO）發布一篇文章

呼籲全球5年内徹底清除人造反式脂肪酸

▲ 發布于WHO官網

還以為這隻是刷屏的養生忠告帖嗎

那你就錯了

這是WHO首次采取措施

全面消除這種可緻非傳染性疾病的食品

《紐約時報》還鄭重地上了篇社論：

世界不需要反式脂肪

▲ 5月14日發布于《紐約時報》

掐指一算

反式脂肪頂多活到2023年

為什麼WHO要對它“趕盡殺絕”

這事今天必須好好和大家說道說道

1

反式脂肪酸的前生今世

脂肪酸其實也分正反派的

反派角色就是大家熟知的飽和脂肪酸

它造成心血管疾病的罪魁禍首

但它卻性質穩定

不易被氧化

善于讨好人的“味覺”

讓人欲罷不能

▲ 顫抖吧，肉食星人們

而正派角色就是不飽和脂肪酸了

媽媽們熟知的DHA和EPA

就是屬于不飽和脂肪酸中的一員

它對身體的益處多到一張圖都放不下

▲ 為不飽和脂肪打call

但這個正派人物有個緻命的缺陷

就是非常不穩定

容易被氧氣攻擊

導緻酸敗變質

産生我們并不喜歡的“哈喇味”

為了使不飽和脂肪酸的性質變穩定

很多食用油都會有一個“氫化”的加工過程

但如果氫化不完全

就會産生反式脂肪酸

食物中反式脂肪的來源除了人工的

也有天然的

牛、羊等動物的脂肪和乳品

都屬于天然的反式脂肪

因為含量非常低

幾乎可以忽略不計

所以牛奶肉類該吃還是得吃

人造的反式脂肪才是我們要消滅的目标

它一部分是由植物油的精煉和部分氫化而來

另一部分是由食用油長時間高溫烹饪産生

▲ 美味和健康往往不能兼得

2

反式脂肪酸的危害

據WHO統計

每年有50多萬人因攝入反式脂肪酸

死于心血管疾病

而世界上四分之三的心血管疾病的死亡

發生在中低收入國家

▲ 發展中國家是心血管疾病重災區

愛丁堡研究團隊在頂尖刊物《營養》上稱

巴基斯坦男子死于心髒病的概率

要比英格蘭和威爾士的男性要高出62%

原因正是巴基斯坦人喜愛吃油炸食物

▲ 油炸小吃大多使用含反式脂肪的食用油

反式脂肪不僅嚴重威脅人類健康

還會讓你的體重飙升

在猴子身上的研究發現

反式脂肪的長胖能力是不飽和脂肪的7倍

即使每天能量不超标

常年吃也會長胖

3

反式脂肪酸都藏在哪

這些反式脂肪平常都在哪“作案”呢？

這麼說吧

你幾乎天天和它打交道

人造反式脂肪主要存在于

使用氫化植物油的加工食品中

面包房裡誘人的奶油蛋糕

女生每天都要喝的網紅奶茶

世界杯熬夜用來消遣的薯片方便面

可能都有它的存在

▲ 吃甜品容易發胖，不僅是因為糖

不過稍微安慰的是

國家食品安全風險評估中心做過調查

含反式脂肪酸的加工食品

含量低的占多數

▲ 泡面薯片比以上食物排名略靠後

4

反式脂肪在我國的生存現狀

講真

國人因為飲食習慣的優勢

人均反式脂肪攝入量遠低于西方國家

也低于鄰居日本

不過也不能高枕無憂

随着城市人口飲食習慣不斷西化

部分人口反式脂肪的供能比大于1%

超過了WHO建議的日均最高攝入量

▲ 城市年輕人口飲食習慣變化迅速

我們對反式脂肪的認識僅停留在養生文時

外國許多國家早已落實到實際行動上了

丹麥、瑞士、加拿大、英國

甚至是最愛吃高脂食品的美國

都已經禁掉了反式脂肪酸

哪怕是發展中國家

例如泰國

也會在短期内出台針對反式脂肪的禁令

禁用反式脂肪的地區

效果也是立竿見影

像是嗜曲奇如命的丹麥

自禁令實施以來

每年每100萬丹麥人中就能少死142人

可想而知

如果推廣到人口基數更為龐大的我國

效果也可能是成倍地放大

在禁止反式脂肪這條路上

我們每一個人都肩負着重大的使命

5

如何避開反式脂肪酸

我們吃進去的反式脂肪酸

71%來自于加工食品

其中一半以上來自植物油

蛋糕面包和其他加工食品的貢獻率次之

簡單粗暴地避免反式脂肪酸

第一步就是減少烹調用油

同時避免反複煎炸、油溫過高

我們日常烹饪使用的植物油

在精煉的過程中也會産生少量反式脂肪

但國家規定都必須在2%以内

如果實在很介意的妞們

可以直接考慮壓榨工藝的食用油

就可以完全杜絕反式脂肪了

其次，學會看食品成分表

有以下字樣的盡量避免

▼

不過必須要替加工行業澄清一下

随着加工工藝的進步

很多原料中反式脂肪的含量

已經可以得到很好的控制

例如一些奶茶店用到的植脂末

完全能做到“不含反式脂肪”

就算偶爾放縱一下

喝點奶茶續命也無妨

▲ 誰說女人是水做的

6

“0反式脂肪酸”的秘密

最後

再不要命地爆料一個秘密

很多食品中标注的“0反式脂肪”

其實并不代表更加健康

07年頒布的《食品營養标簽管理規範》規定

食品反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時

就可以标示為 0

▲ “标0”不代表一點反式脂肪也沒有

有些商家為了“标0”

甚至會用飽和脂肪代替反式脂肪

而飽和脂肪同樣也是壞脂肪

值得大家警惕

識别得了這些機（jiao）智（zha）的商家

可不是一件容易的事呢~

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