鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。平時看電影，追劇的人應該很清楚，如果在看的時候，嘴裡沒個東西嚼着的話是很不舒服的體驗，而雞爪則無疑是最佳的選項了。而常見的做法有泡雞爪和鹵雞爪，鹵雞爪恰恰是懶人的首選了，不需要像泡雞爪要等上一天才能吃。那麼鹵雞爪怎麼做出來才好吃呢？今天小編就教大家制作鹵雞爪。
白芷2克、香砂2克、小茴2克、八角1克、桂皮1克、香茅1克、大蔥10克、高湯或清水1000克
食材
1、先把食材提前洗幹淨。
2、鍋中倒入少量色拉油，将姜片、蔥節、洋蔥條、香料煸炒出香味。裝入紗布袋中，制成香料包備用。
香料包
3、淨鍋上火，放入食鹽，大火炒至顔色微微變黃，炒熟的食鹽，會帶有鹹香風味。
炒鹽
4、接着放冰糖30克，此時炒鍋和鹽的溫度很高，冰糖會很快融化。隻要冰糖開始融化，冒起大煙立即關火，利用餘溫就可以将冰糖完全融化。
5、融化後加入燒開的高湯（或者清水）和香料包，開火燒開轉小火。再放入冰糖10克、雞精10克熬制10分鐘。
6、可以趁着熬制的時間處理一下雞爪，雞爪剪去指甲，放入沸水中煮兩分鐘。然後去除血沫雜質，撈出後用涼水沖洗幹淨。
7、把雞爪加入熬好的鹵水中，燒開後，中火煮3分鐘即可關火。再放入一隻小鍋中，加蓋焖15分鐘。
8、15分鐘後，倒出雞爪，鹵味回香、色澤飽滿的雞爪就做好了。
用鹽炒糖色制作的鹵水，不僅顔色紅潤，鹽香混着焦糖的味道制作的雞爪，口感醇香自然。
注意1、用鹽炒冰糖制作糖色的方法，可以增加鹽香和焦糖的香味，炒制時，一旦冰糖開始融化冒起大煙，就要關火，利用鍋中餘溫将冰糖完全融化，并立即加入高湯或者清水。
2、雞爪口感要Q彈有嚼勁，中火煮3分鐘，關火後焖15分鐘，要吃得軟糯就小火煮20分鐘，關火後焖30分鐘。
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