今天做一款浮雲瑞士卷，超松軟輕盈的蛋糕。

甜蜜奶油，入口即化，濃郁奶香，讓人一口滿足。

很适合新手小白嘗試，制作過程大概一個小時左右就可以。

雞蛋————6個（每個50克）

低筋面粉——70克

玉米澱粉——10克

植物油———50克

牛奶————60克

白砂糖———50克

檸檬汁———5克

夾心原料

淡奶油———200克

細砂糖———20克

1、雞蛋6個（每個50克左右），蛋清和蛋黃分離備用，蛋清冷凍10分鐘備用。

2、先把低筋面粉70克、玉米澱粉10克，放一起過篩一下，去掉大顆粒。

3、植物油50克，加熱至油絲滾動狀态，溫度在70℃左右，加入面粉裡，攪拌至絲滑無顆粒。

4、加入牛奶60克，繼續攪拌均勻。

5、加入蛋黃6個，攪拌至絲滑無顆粒。

6、取出冷凍的蛋清6個，加入檸檬汁5克，先稍微打發一下，出大的魚眼泡即可。

7、白砂糖50克，分三次加入打發，在粗泡、中泡、細泡，這三種狀态時加入打發，打發至提起打蛋器有彈性的小彎鈎即可。

8、取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊裡，翻拌均勻。

9、再全部倒回蛋白糊裡，繼續翻拌均勻。

10、28x28的方形烤盤提前墊好油紙，把面糊從高處倒落模具，搖晃烤盤，讓面糊自動流平。再震兩下烤盤，可以去掉大的氣泡。

11、烤箱160℃提前預熱，烤制25-30分鐘（注：需要把表皮烤至成金黃色，烘烤時間和溫度，需要按照自己烤箱脾氣進行微調。）。

12、烤好出爐後震2下，震出蛋糕内部熱氣，然後完全放涼備用。

13、放微涼後蓋一張油紙，翻過來揭掉油紙。

14、然後切掉不平整的四邊。

15、在收口處斜45°角切一刀，這樣卷起來會更圓。

16、取淡奶油200克，細砂糖20克，打發至比較堅挺的狀态。

17、先均勻地抹一層奶油

18、再把剩下的奶油堆起在開始卷的地方，這樣更好卷。

19、準備一根擀面杖，卷起油紙慢慢往前推，用手輔助一下卷成圓形即可。

20、卷好後，用刮闆再收緊一下，放冰箱冷藏1小時定型。然後取出定型的蛋糕，切成小塊即可。

21、浮雲瑞士卷，完成O(∩_∩)O

22、甜蜜奶油，入口即化，松軟蛋糕，一口滿足。

23、口感吃起來，非常的輕盈松軟

【小貼士】

1、蛋清裡不能有殘留蛋黃，不然不宜打發。

2、蛋清最好冰箱冷藏，會更容易打發。

3、最後切的刀，最後用熱水泡一下，切面會比較光滑。

4、需要把表皮烤至成金黃色，烘烤時間和溫度，需要按照自己烤箱脾氣進行微調。

5、還可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、紅茶粉、等等，做出各種口感的蛋糕卷。

6、烘烤時鼓出大泡，可能是沒有翻拌均勻造成的，或者是底火高了而受熱不均勻，可以用筷子在鼓起的地方戳一個氣孔，慢慢的就會自然平整了。

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