腐竹即是腐皮，腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，将豆漿加熱煮沸後，表面出現一層膜，将膜取出，幹燥後即得腐皮。将膜取出挂于竹竿上晾幹後，它的形狀似竹枝，所以也叫腐竹，也有人叫枝竹。

腐竹的原料是黃豆和水，是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的産物。腐竹中含有多種礦物元素，營養價值極高，濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍，它幹身輕薄，易于保存，食用也方便，深受人民喜愛。在非常時期，宅在家裡不出門，腐竹就成了我們家中代替豆腐的食物。用來蒸魚、煮湯等都非常棒。

腐竹本身硬脆，吃用時都要先進行處理，下面列舉3種腐竹吃法及處理方法。學會了，換着花樣吃，營養好，孩子長得高。

第一種：做蒸菜、涼拌。腐竹要經過浸泡，但浸泡也有技巧的，浸泡不好會出現外皮浸爛，硬心的情況，甚至一煮就爛，其實我們在泡發腐竹的時候，隻要多加1步，腐竹就能輕松泡軟。

【腐竹榨菜蒸魚腩】

【準備食材】：魚腩1條，榨菜1包，腐竹2條，胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、生粉、鹽、油、姜絲各适量。

【具體做法】：1、腐竹泡發。也是有小技巧的，在浸泡的時候要先把腐竹掰成小段，在盆子裡面加入40~50度左右的溫水，然後再放入适量的食用鹽，充分的攪拌均勻，将腐竹放入盤中，在腐竹上面壓一個盆子，使腐竹完全浸泡在溫鹽水中，這樣可以使腐竹更充分快速地吸收水分，大概十分鐘的時間就可以泡軟。

2、将魚腩清洗幹淨，砍塊并瀝幹水，加入适量胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、生粉、鹽、油、姜絲等攪拌均勻，腌制片刻。魚腩内有一層黑色的魚腹膜，一定要清洗幹淨，不然很腥，會影響口感。

3、将浸泡好的腐竹鋪在盤子底下，把魚腩均勻鋪上，再撒上榨菜；蒸鍋内放入适量水并燒開，将腐竹魚腩放入蒸鍋内，隔水蒸7分鐘即可上鍋，最後撒上蔥花即可。

鮮美多汁的腐竹榨菜蒸魚腩就做好了，一上桌就搶光，做法簡單，還下飯，這樣蒸出來的腐竹吸收了魚跟榨菜的味道，特美味。

第二種：做焖，煮、焗等味重的菜肴。這時腐竹不用泡發，而是将腐竹過油鍋，稍微油炸，經過油炸出來的腐竹，焖煮久也不會爛，而且更具有吸附能力，吸收菜中的湯汁，使腐竹更美味。

【腐竹魚頭煲】

【準備材料】：大頭魚魚頭1個，腐竹3條、鹽、蚝油、生抽、料酒，姜、蔥、生粉、料酒各适量。

【具體做法】：1、油炸腐竹，鍋裡放入适量油，油溫70度左右放入腐竹，炸至起小泡即可撈起，再将油炸後的腐竹清洗幹淨，再切成小段。

2、将魚頭對半切開，洗幹淨後，瀝幹水，裹上生粉後将魚頭兩面煎至金黃。

3、焖煲内底下放入生姜片，放入油炸過的腐竹，再放入煎炸過的魚頭。将鹽、蚝油、生抽、料酒加水調成一碗醬汁，并均勻淋在魚頭上。蓋上蓋子焖上10分鐘，最後撒上蔥花即可。

腐竹吸足魚的味道，鮮美無比，超級下飯。

第三種：煲湯的、煲糖水做法。腐竹雞蛋白果糖水是出名的粵式甜品，腐竹的處理同第一種吃法一樣，但在放入的時間是在湯或糖水出鍋前十分鐘才加入。

【腐竹肉丸紫菜湯】

【準備材料】：腐竹3條、肉丸300克、瑤柱10粒、紫菜半包、姜片、鹽适量。

【具體做法】：1、先用溫鹽水浸泡腐竹，并讓腐竹充分吸收水分泡軟。紫菜用水泡開并清洗幹淨。

2、鍋内放入适量水，将肉丸、瑤柱、紫菜和姜片放入，一起煮沸，轉中火煮十五分鐘，加入适量鹽。

3、最後将泡浸軟的腐竹用清水清洗一遍，再放入湯鍋内煲十分鐘即可。先放鹽再煲腐竹是煲不爛的。

以上是腐竹的3種不同吃法，和2種不同的處理方法，可以讓腐竹更好吃，軟而不爛，不硬心，且汁多味美。喜歡的朋友都可以試試。

腐竹的挑選技巧：

腐竹有枝條狀或片葉狀的，都應選擇幹爽、質脆、易折且顔色均勻的。枝條狀折斷時有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀等，聞着有腐竹特有的豆香味，細細咀嚼則具有腐竹的鮮香滋味。反之，有黑點黴斑、蟲蛀、雜質，聞着有異味，吃着有酸澀味和苦味的，那就趕快丢棄。

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