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生吃的東西都叫刺身嗎

生活更新时间:2024-10-11 00:15:50

日料人的快樂是什麼？

對于阿杏來說，在難得的休息時間，點上一份新鮮的刺身，感受肉感的稚嫩，再不然喝上一份玄米茶，簡直就是享受！

生吃的東西都叫刺身嗎（所有生的東西都叫刺身）1

刺身别名生魚片，但是之所以叫做生魚片，就是因為魚是“生”的嗎？應該如何品嘗刺身呢？這種看似簡單的料理有什麼秘密呢？

/ 刀工是靈魂 /

生吃的東西都叫刺身嗎（所有生的東西都叫刺身）2

對于普通人來說，刀工就是簡單地把大塊食材切成小塊，但在日本料理中，刀工可不止是分割食物，更是日料的靈魂。

生吃的東西都叫刺身嗎（所有生的東西都叫刺身）3

在日本料理的世界裡，特别重視刀工技術，認為它與一道料理的美味與否息息相關。

切魚生都是以刀鋒切入，方向是由後向前，一氣呵成。要用恰到好處的力道，讓整個過程行雲流水。看似簡單，要掌握好其實并非易事。

生吃的東西都叫刺身嗎（所有生的東西都叫刺身）4

而且每一種魚類都有獨特的切割方法，隻有切口平整的生魚片，才能保留食材最優質的一面。

不達标的生魚片，往往會從切口處流失水分，讓魚肉失去原本的鮮味。

生吃的東西都叫刺身嗎（所有生的東西都叫刺身）5

刀工本身就是一種烹饪的方法，也是一種藝術性，一流刀工，是料理職人的鮮明标幟！

/ 擺盤是一門藝術 /

優雅的造型是刺身的特色，所以擺盤這道工序尤為重要，每次都覺得日料刺身的擺盤太讓人賞心悅目！

生吃的東西都叫刺身嗎（所有生的東西都叫刺身）6

不同的擺盤可以使刺身的價格有天壤之别，講究的擺盤設計可以讓簡單的食材顯得高端大氣，擺盤能使食客的食欲大增。

注重色、香、味、美、器的和諧統一。

生吃的東西都叫刺身嗎（所有生的東西都叫刺身）7

利用生魚片半透明的食材特性，可以創作出一幅幅生魚片的藝術畫卷。

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生魚片的藝術不僅在于新鮮食材賦予味蕾的美妙口感，更是一門美學。可以說，擺盤能夠将刺身的魅力發揮得淋漓盡緻。

/ 吃刺身的順序 /

刺身一般分為，白身魚和赤身魚。簡單來說，白身魚的肉色基本是以白色為主，而赤身魚的肉色當然就是紅色為主。

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一般說來，赤身魚比白身魚味道濃一些。而白身魚肉相對較為緊實一些。日本人在吃刺身的時候會遵循一定的規律，顔色從淡到濃，味道從淡到濃。

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先從味道比較淡的白身魚開始吃，更能夠感受每一種刺身的獨特的鮮味。

/ 刺身的配菜也有講究 /

有時候我們會發現刺身下面總有一片葉子。

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最初用竹葉的原來是因為當時的冷凍技術不夠好，竹葉是用作阻止細菌生長，維持魚生表面的衛生。不過随着保鮮技術轉變，現在的葉子更多是裝飾的作用。

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除此之外，和刺身一起端上的，一般會有蘿蔔絲、海草等配菜。

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配菜會按時令改變，夏天多用海葡萄、水前寺紫菜，他們會包在刺身内，用于去除生魚的腥味。日本人更喜歡在吃不同品種刺身之間，吃一片壽司姜去味。

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