目前正值盛夏季節，氣候潮濕而悶熱，正是各種野生蘑菇大量生長的時候，因此現在也是采摘野生蘑菇和食用野生蘑菇的大好季節，同時市面上各種各樣、五花八門的野生蘑菇争相上市，品種非常豐富。如今的蘑菇早已同我們的生活密不可分，既有野生的，又有人工培育的，可以說無論春夏秋冬，我們都能見到各種蘑菇的身影。而今天我主要想同大家一起來聊一聊“野生蘑菇”中的兩種“天價”蘑菇——松茸和松露。

野生松茸

總的來說，自然界的野生蘑菇品種真的多到你無法想象，僅在我國就已經發現了4000多種蘑菇，而可以食用的野生蘑菇品種全世界約為5000種，我國大約為900種。由此可見，野生蘑菇是一個多麼龐大的家族，這也是大自然賜予人類的天然美味。同時這些食用性野生蘑菇基本都具有“營養豐富、味道鮮美、低熱量、高蛋白”的特點，所以自古以來它們就一直是人們餐桌上的珍品佳肴。

既然有這麼多可食用的野生蘑菇，那為何“松茸”和“松露”兩種野生蘑菇卻成了世界上最昂貴的“天價蘑菇”？它們到底有何獨特之處？我們不妨來詳細聊一聊。

第一：産量稀少

松茸

松茸，又名“松口蘑”、“合菌”、“台菌”、“松蕈”等，享有“菌中之王”的美譽，是世界上公認為最貴的野生蘑菇之一。在我國隻有東北地區、西藏、四川、雲南、貴州和台灣等區域有野生的松茸，而我國真正的松茸主要産區卻隻有吉林的延邊和雲南的香格裡拉、楚雄這三個地方。由此可見，在我國960萬平方公裡的廣袤土地上，卻隻有寥寥三個地方主産野生松茸，這就說明松茸屬于十分稀罕的野生菌種，我國每年的優質新鮮松茸不足1000噸。

第二：純野生，不可人工培育

松茸

對于産量稀少，而又市場廣闊的物種，我相信人們首先想到的就是采用人工培育。因為采用人工大面積種植，不僅可以解決物種的稀缺性，同時又可以降低産品的價格，滿足大多數人的需求，增加種植人的收入，這樣的事情何樂而不為呢？

然而對于松茸這種特殊菌種，偏偏就是不适合人工種植，至少到目前為止，世界上還沒有出現人工種植的松茸。因為松茸的生長養分隻能是靠吸取與它共生的杉樹、栎樹和松樹等樹種中的糖類物質，才能保證其正常生長，所以這種特殊的營養供給方式是造成松茸無法實現人工種植的最直接原因。

第三：食用和藥用價值極高，屬于珍貴的藥食同源類菌種。

松茸菜菜式

世界上的事情往往就那麼奇怪，越是稀有的東西，它偏偏又具有很好的實用價值，所以人們對它的需求就越來越大。對于松茸的藥用價值，我們知道它用處很大就行了，在此不必讨論，而今天我們隻談它的食用價值到底有多大即可。

松茸目前的主要消費人群在歐洲和日本，松茸在日本被奉為“神菌”，價格可以賣到16萬日元/公斤。研究表明，松茸吃起來香氣芬芳濃郁、爽口潤滑如鮑魚。同時具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質、多達18種氨基酸、14種微量元素、49種活性營養物質、不飽和脂肪酸和肽類物質，以及松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等珍貴而又獨特的物質。由此可見，松茸的營養成分是一般食材難以想象的。

綜上所述：具備産量極其稀少、無法人工培育、營養價值極高多種特點于一身的野生松茸，能被世人吃出天價，成為被公認的世界最貴蘑菇之一，也就不足為怪了。

雲南黑松露

前面講了松茸，現在為大家介紹松露。松茸和松露隻有一字之差，但是它們卻都屬于世界公認的最昂貴蘑菇之一，二者之間有着很多相似之處和不同之處。松露同魚子醬、鵝肝并稱為世界上的“三大珍肴”，同時還被稱之為“可以吃的白色鑽石”，是人們餐桌上少有的頂級美食之一。松露為何能擁有如此高的地位？無外乎以下幾點原因。

第一：産量稀少

雲南黑松露

松露分為黑松露和白松露，産量極其稀少，不管是營養價值還是市場售價，白松露均要高于黑松露，因此可以吃的鑽石就是用來形容白松露的，足見其在世人眼中的珍貴。松露主要産地為意大利、法國、中國、西班牙和新西蘭這幾個少數國家，而白松露隻在意大利的巴爾幹半島和克羅地亞北部區域才有，即使是收成好的年份，全世界白松露的産量隻有3噸。法國的黑松露很出名，但并非法國特産，因為我國的黑松露品質一樣不差，主要集中在雲南永仁、四川攀枝花方圓200公裡區域。比如我國金沙江流域的松露，就屬于金沙江著名特産之一。

第二：不能人工種植

意大利白松露

松露同松茸一樣，不但産地有限、産量稀少，關鍵還不能人工培育，因為松露的生長環境比松茸還要嚴苛。松露多生長在與之共生的栎樹、松樹、橡樹、白楊樹、柳樹等闊葉樹的根部，與共生樹種、環境的溫度、濕度以及土壤類型都有着十分密切的關系。因此為人工培育帶來了極大的困難，造成至今仍然無法人工培育。而對于松露來說，采摘方法更是十分奇特，由于松露是生長在地下，人工挖掘和搜尋很困難，隻能借助訓練有素的獵犬來進行，可見采摘成本有多高！

第三：食用價值極高

法國頂級名菜——黑松露拌鵝肝牛排

松露與松茸一樣，營養價值極高，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。世界上最喜愛吃松露的國家要數法國和意大利，而法國人最愛吃黑松露，意大利人最愛吃白松露。黑松露在法國被稱為美食界的“三大天王”之一，雖然香味沒有白松露那麼濃郁，但總的來說香氣還是十分濃烈而獨特，既可以做菜吃也可以當做調味品，比如做松露鹽或松露蜂蜜。不過黑松露的外觀看起來有點醜陋，因為外面包裹着一層泥土，但是剝開外皮，就能看到清晰的紋路、聞到奇異的香味，黑松露在法國可以賣到600歐元/斤。

意大利白松露牛排

意大利人更偏愛本國的白松露，白松露相對于黑松露，營養價值和售價更高，而且香氣更加濃郁，就像是一種大蒜味與馬森幹酪味的混合體，是意大利各種高層次宴會中必不可少的山珍美味。白松露也是一種高級調味品，不過一般隻能生吃，如果煮熟，其香味就會消失殆盡。将白松露磨碎之後，撒在意大利面或煎蛋上面，也可以把它切成薄片之後同鵝肝、肉類一起烤制，很多的高級奶酪裡面也添加了白松露。

綜上所述：松露同樣是具有産量稀少、不能人工培育、營養價值極高、味道鮮美、香味獨特，采摘困難等特點。這些都是造成松露價格昂貴的根本原因。

松茸和松露雖然屬于兩種不同的野生菌種，但是它們之間既有相同、相似之處，也有不同之處。本文主要從分布地域、消費區域、生長特性、食用價值和食用方法等多角度分析了兩種食用野生菌為何能成為世界上珍稀天價蘑菇的真實原因。

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