蔡曉勇，家族傳承手藝人裡的藝術家

蔡曉勇，彭州市天彭牡丹書畫家協會會員；成都市華西徐悲鴻、張大千書畫研究院會員；彭州市古玩商會藝術顧問…… 然而擁有這些頭銜的蔡曉勇，卻經營着一家荞面館，這家荞面館居然還開在了書房裡。蔡曉勇說：“書法就是荞面，荞面就是書法。”

蔡曉勇的荞面館挺有特色，一進面館就像進了書畫展廳似的。來吃面的客人都親切地稱呼蔡曉勇為勇哥。50多歲的勇哥嘴角總是挂着微笑，給人一種和藹可親的感覺。蔡曉勇和妻子一起經營面館，每天來吃面的客人特别多。有人問他“天天賣這麼多荞面，有啥子秘方嗦？”“做良心面！”勇哥不假思索地說。

1 學藝，傳承

祖傳手藝，“良心”為本。

在上世紀20年代，蔡曉勇的祖父蔡道樹在成都學到了制作荞面的手藝，90年代初，蔡荞面的第二代傳人蔡曉勇的姑媽蔡統英又将這個做荞面的技藝傳給了他，并告訴他要想把這個技藝傳承下去，“做良心面”是根本。從接過祖傳衣缽那天起，蔡曉勇便一直堅持着祖訓，以“良心”做面。

蔡曉勇說：“也許正是出于對家族傳承的責任，後來才真正明白祖父曾經說的懷着慈悲心去做面是什麼意思。”

2 負藝，創新

每一碗面，從原材料起就是主打健康。

荞面的制作方法十分講究，蔡荞面的荞面原料選自上好的大涼山黑苦荞，再配上少許的高筋面粉和成面團，放在荞面床子上壓成細面條。

條細筋韌，不斷條，清香爽口，配上鮮嫩的竹筍燒牛肉，還有自家秘制泡豇豆，一碗營養豐富的荞面便呈現在您的面前。原來的荞面床是木制的，蔡曉勇将木制床改良為不鏽鋼床，不僅壓制的荞面味道不變，更經久耐用。同時，他将以前單一的竹筍燒牛肉的臊子，發展成為十幾種面臊子，如：雜醬臊子、排骨臊子、肥腸臊子、鹵肉臊子等。還把以前單一的牛骨頭湯，更換成了如今的龍骨湯和雞湯，使荞面更加可口，營養更加豐富。

3 制藝，人品

這一次，用書法裝飾店，用情懷做碗面。

如果說做荞面是為了繼承祖業，那麼書法和繪畫則是蔡曉勇此生最大的執着。對蔡曉勇來說，做一碗有良心的面，是他堅持的底線，做一碗有文化的面，更是他一生的追求。

4 初衷，靈魂

每碗面都是有靈魂的。

店裡有一幅樹皮畫，看上去很有曆史，是蔡老師很小的時候制作的，這些年這幅畫跟着他從彭州到成都、又從成都回到彭州，沒有磕着、沒有碰着，一直保存至今。

一進店就可以看見牆上的一幅字——“鄉愁”，對故鄉濃濃的思戀便是蔡曉勇回到彭州的的初衷吧。這是蔡曉勇第一幅最滿意的作品，這些年他一直帶着這幅作品，就是為了提醒自己，即使自己是一個手藝人，也要成為一個藝術人。

5 有趣，文藝

最愛的還是打烊後的時光。

每天生意打烊後，就是蔡曉勇夫妻倆最閑暇的時光。在書畫室沏上一壺茶，妻子拿出喜愛的貝斯彈上一曲，一天的勞累便消失得無影無蹤。

茶杯中浮晃着一抹淡碧，幾縷輕煙散着溫熱，在桌上鋪上宣紙，蔡曉勇開始了每天都不落的練習，寫上幾幅字或畫上幾筆畫。荞面館裡牆壁上挂着的，都是出自他的筆下。不論是字還是畫，每一幅都是如此認真，如此用心。難怪客人們來了都有一個共同感受，那就是來吃的不是“面”，吃的是“文化”，欣賞的是“藝術”！

如今，蔡曉勇不僅做到了傳承家族技藝，也練得一身書畫藝術本領，并找到了一個完美的融合，在書房裡開起了荞面館。人生百味，離不開酸甜苦辣、鹹澀辛沖，但無論食客還是師傅們一直追求的，都應該是讓人念念不忘的人情味以及濃濃的故鄉情。

轉自：品鑒彭州

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