醋，古時又稱為苦酒、米醋，是人們日常生活中不可缺少的調味品。祖國醫學認為：“醋，酸，開胃養肝、強筋暖骨、醒酒消食、下氣避邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久味厚者良。”

李時珍言：“大抵醋治諸瘡腫積塊、心腹疼痛、痰血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”

醋性溫味酸苦，具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。吃醋能增進食欲，消除疲勞；其味雖屬酸，但進入人體則為堿性，可軟化血管，潤澤皮膚，還能防止高血壓、動脈硬化、糖尿病等症的發生。

“少鹽多醋”為民間長壽十訓之一。在中藥炮制中，醋也發揮着重要的作用，經醋制之藥可以加強其疏肝止痛之功效，如醋制香附等。

現代研究表明，食醋對健康的積極作用，主要有以下幾點：

1.有利于身體對鈣的吸收

食醋可把食物中不溶性的鈣、鐵、磷等轉化為可溶性鹽類，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度。實驗研究證實，隻有可溶性鈣才能被人體吸收，而吸收鈣的部位又主要集中在酸度最高的十二指腸。

因此，多食用一點酸性的食醋，有利于體内鈣的吸收。對于中老年人來講，适量在進餐時加些食醋，對于預防骨質疏松症的發生是十分有益的。

2.能提高人們的消化功能

食醋有較好的健脾胃和助消化作用，醋中乙酸的含量大約在3%~5%左右，是一種弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小十多倍，适量地食醋能調節胃液的酸度，幫助消化，故中醫認為食醋能“開胃養肝”，這種觀點的确有它一定的科學道理。

3.有美容駐顔的作用

近年來，科研人員經觀察研究，經常食醋具有美容駐顔的作用。常吃食醋能增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚老化，并逐漸消除皮膚上的黑斑。克立佩托娜七世女王是曆史上有名的埃及絕代美女，據一位名叫卡拉的化學家記載，她每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋)，這便是埃及豔後的美容秘方。

4.有降脂減肥和防治動脈硬化的作用

米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，降低膽固醇，防止動脈硬化。在日本、馬來西亞、新加坡等國家和地區，風靡食用醋豆(醋漬黃豆)，認為可以防治高血壓、動脈硬化、肥胖症、糖尿病等，并有潤澤肌膚的作用。

最近美國有專家認為，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體内脂肪，而且可以促進糖、蛋白質等的新陳代謝，能起到良好的減肥效果。

食醋正确用法

就平日而言，可于睡前飲用一小杯食醋以達到養生保健之功，一般以每晚每次15毫升為宜，同時注意食醋的選擇，一般以飲用高級米醋為宜。

當然，不是任何人、任何時候都适合呷醋以健身，空腹及胃不好(如胃酸過多)的人，特别是胃潰瘍患者要格外慎重，不食或少食醋。此外，糖尿病患者要食用不含糖分或含糖量較少的食醋。

醋蛋

做法：用米醋180毫升，盛入瓶内，放入雞蛋1個，浸泡48小時，蛋殼軟化後，用筷子将蛋皮挑破，再将蛋清、蛋黃與醋一起攪勻，即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升(服用時加2~3倍的水和适量蜂蜜後調勻)，分7天服完。

功效：對防治老年人動脈硬化等疾病有效。

醋黃豆

做法：新鮮黃豆250克，優質米醋适量。用醋浸泡黃豆，以浸沒黃豆為準。15天後，每天食醋黃豆5~10粒。

功效：醋含有氨基酸、糖類、維生素、無機鹽及醇類，對人體新陳代謝大有好處。黃豆含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，常食醋黃豆不但可使皮膚細嫩光滑，皺紋減少，而且還有抗衰老延壽之功效。

文章采編自《海派名老中醫養生之道》

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編輯 / 葛林夢

主編 / 崔 穎

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