菜品介紹：新派宮保雞丁

川菜傳統名菜，起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。也是傳到國外後最受歡迎的中國菜之一。

這次我使用金龍魚新推出的營養強化維生素A純香菜籽油和傳統的土榨黑菜油，來分别做這道菜。與傳統土榨黑油相比，金龍魚這款油保留了菜籽原香，清香、清淡、清亮，強化維A富含維E，營養又健康；下面我們來評測一下使用這款油做的菜～

一、關于金龍魚營養強化維生素A純香菜籽油

它是金龍魚推出的全新一款清淡健康的菜籽油，清亮少油煙，炒菜味道純正。非轉基因，物理壓榨

食譜

1.新派宮保雞丁（金龍魚營養強化維生素A純香菜籽油）

食材：

雞腿肉300g，青筍1/3個，土豆1/2個，胡蘿蔔1/2個，花生米1把，半根蔥，姜片5片，蒜片8片，4個幹辣椒，花椒8粒，食用油，料酒1大勺，醬油1大勺，老抽1大勺，米醋4大勺，糖2大勺，澱粉1大勺，

鹽2茶匙

做法：

準備好所有食材

2、雞腿肉切丁，加入料酒、油、澱粉腌制10分鐘

3、蔥切段，姜切片，蒜切片，幹辣椒切段

4、土豆、青筍、胡蘿蔔切跟雞腿肉相同大小的丁

5、切好的土豆丁、青筍丁、胡蘿蔔丁放在燒開的鹽水中

6、焯熟後盛出晾涼備用

7、鍋中倒入金龍魚營養強化維生素A菜籽油

8、放入花生米翻炒

9、變色出香味後盛出晾涼備用

10、另起鍋，倒入金龍魚營養強化維生素A菜籽油，放入花椒、幹辣椒段、姜片和蒜片炒香

11、放入腌好的雞腿肉翻炒，加入老抽和鹽翻炒均勻

12、放入焯好的蔬菜丁翻炒均勻，放入蔥段翻炒均勻

13、倒入調好的芡汁，翻炒

14、最後關火倒入花生米翻炒均勻即可

15、新派宮保雞丁就做好啦

2.傳統宮保雞丁

使用土榨黑菜油

食材原料與制作流程與上菜譜一緻，

但是由于改用土榨黑菜油，煸炒過程油煙相比金龍魚營養強化維生素A純香菜籽油大了很多，聞起來也不夠香，且深色油導緻整個菜的顔色加深，油過于厚重，導緻食用口感顯得十分油膩，嚴重影響整體食欲。

傳統與創新的對比

傳統宮保雞丁我是用一般油來炒的，成品的話雞肉感覺比較幹比較柴，而且入嘴油膩。對比新派宮保雞丁我用了金龍魚營養強化維生素A純香菜籽油又添加了比較去油膩的青菜，成品顔色鮮亮，入口雞肉嫩滑清爽，蔬菜丁爽脆，比起傳統宮保雞丁吃起來營養更豐富更清爽~使用過程中我發現用金龍魚營養強化維生素A菜籽油炒雞丁的時候油煙很小，而且炸完花生米的油很清亮，能聞到一陣陣清香味。其實兩道宮保雞丁在制作上基本都是相同的，但成品的色香味和同樣品種其他品牌油做出來的對比都要更上一層樓。大大保留了食材本身的味道況且金龍魚營養強化維生素A菜籽油特别添加了維生素A，富含維生素E，在營養方面也比一般的油要健康很多。

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