1.菜洗幹淨再用水泡,用泡過菜的水燒湯,味道更好。
2.燒速凍菜之前不用化凍,可直接放進燒沸的鍋裡,這樣燒出來的菜更可口,維生素損失也小得多。
3.放蔫的青菜,可放到加有1湯匙醋的冷水裡泡1個小時,又能返青變綠。
4.把白菜整棵浸在食鹽水裡,可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡後,味道更鮮美。
5.切油菜最好用不鏽鋼刀,因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前,用開水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間,3個小時後維生素C幾乎全部被破壞。
6.如果白菜漬得過酸,可用冷水洗1遍。熱水會洗去白菜裡大量的營養物質,烹調口味也不佳。
7.如果用青菜做湯,等水開後,先放鹽後放菜,然後用文火燒,這樣可保住菜裡的維生素C。
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