冬天眼看就要來了，你們都知道冬季有什麼時令的新鮮食材嗎？

除了抗寒耐凍的大白菜，自然也是少不了“金衣白玉，蔬中一絕”的冬筍，矮矮胖胖的冬筍含水量低，且橫隔間隔緊密，口感要比春筍更厚實些。

冬筍的鈣、鉀、鎂等礦物質含量很豐富，其中鉀含量是蘋果的9倍！而且纖維特别多，俗話說“一天吃筍，能刮三天油”，雖然有些誇大其詞了，不過它确實可以潤腸通便，給腸道“刮刮油”。

冬筍和春筍有什麼區别

冬筍和春筍都是毛竹的筍，隻是采收時間不同，冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖，其形兩頭尖似小船，肉色乳白，殼薄質嫩，一般生長時間為頭年12月到春節前。冬筍味道鮮甜，由于還沒有開始生長，所以口感脆嫩多汁。

等到春暖花開萌發出的筍就是春筍，春筍品種很多，我們吃到的春筍，主要是毛竹筍和雷竹筍，除此之外還有箭竹筍和楠竹筍。春筍雖然鮮甜味道略遜于冬筍，但是香味濃郁更加爽滑可口，很适合炒菜來吃。

冬筍的營養價值

冬筍是一種營養豐富且具有藥用價值的蔬菜佳品，它含有豐富的維生素、植物蛋白、胡蘿蔔素、膳食纖維及微量元素鈣、磷、鐵等。據分析，每100g冬筍含蛋白質4.1g、膳食纖維6.6g、脂肪0.1g、碳水化合物5.7g、胡蘿蔔素80ug、鈣22mg、鐵2.5mg。

吃冬筍的幾個好處

1、提高免疫力

現代營養學研究表明，冬筍中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種有益健康的營養素，且脂肪和碳水化合物含量低，是一種理想的天然保健食品，食之可增強機體的免疫功能，提高人體抵抗疾病的能力。

2、預防便秘

冬筍中的植物纖維含量豐富，這種物質能夠促進胃腸蠕動，加強腸道水分的貯留，使糞便變軟易于排出，減少糞便停留在腸道的時間，同時還能加快體内毒素的排出，對預防便秘及腸道疾病十分有幫助。

3、消脂減肥

因為冬筍中植物纖維非常豐富，它們可以增強飽腹感，減少其他食物的攝入量，同時還能吸附腸道中的脂質和膽固醇，并通過排洩系統排出體外，起到消脂減肥的效果。所以民間有“吃一餐筍，刮三天油”的說法。

4、保護視力

冬筍中除了含有蛋白質、膳食纖維、礦物質等營養成分外，還含有一定量的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種成分都是維持視力健康必不可少的營養素。

冬筍的美味做法

冬筍炒臘肉

食材：冬筍1個，臘肉1塊，食鹽少許，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，幹辣椒5個

做法：

1、将臘肉洗淨後放入鍋中，加入适量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候将其撈出。

2、切片，将冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後将其切為兩半，再切成薄片。

3、放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用。

4、蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲，起鍋不放油燒熱，下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、幹辣椒，炒勻。

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋！

油焖冬筍

原料：鮮冬筍、冰糖、老抽、生抽

做法：

1、把冬筍去掉筍衣，切掉最下段的老根，清水沖一下後，切小片。燒開水，把切好的冬筍倒入，焯燙5-6分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸，然後撈出瀝幹水分待用;

2、另起鍋燒熱，下油(多油)，下筍段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均勻;

3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火焖5分鐘，然後大火翻炒把汁收幹即可出鍋。

提醒：

①下冰糖後，不要翻炒太久，加水要及時，不然成品會有苦味。

②下油時，要多油，因為冬筍的纖維素很高，很能吸油。

冬筍雖然美味，但也并非人人都能吃。食用冬筍一定要注意下面幾點：

1、不能過量食用

冬筍中含有大量難以消化的植物纖維，一次吃太多會加重胃腸道負擔。如果本身消化系統功能就不好，再貪吃冬筍，無疑是雪上加霜。

2、冬筍應焯水後烹饪

冬筍中含有較多的草酸，不僅會影響人體對鈣的吸收，而且吃起來也會澀口。而草酸溶于水，放入沸水中焯燙3分鐘左右即可去除60%的草酸，味道也更佳。

來源：健康與養生

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