玉米須又叫玉麥須、玉米胡子、玉米穗絲，是玉米雌花的花柱。目前中國的玉米産量居世界第二，年産超過2億噸，以此估算，玉米須大約有百萬噸之巨。過去玉米須、玉米芯基本上都被扔掉或燒掉，但後來科學研究發現它們還有利用價值，比如玉米須就可以作為食品資源開發。
玉米須能吃嗎
玉米須能不能吃?國内外的觀點基本一緻，認為玉米須是安全無毒的食物，以玉米須提取物制作的藥品是非處方藥。在日本、韓國，中國台灣、香港等東亞國家和地區，玉米須也有作為傳統食物的曆史。
玉米須在我國有一定的食用曆史，未發現安全性問題，可作為普通食品管理。此外中國的國家标準規定，玉米須可以作為天然香料用于各種食品。因此蒸煮玉米的時候你可以保留玉米須和玉米的外衣，這樣能夠更好地保留玉米的清香。
玉米須的功效
中國的古代典籍中就有玉米須入藥的記載，現代分析技術已經證實，它含有黃酮、多糖、皂苷、甾醇、多酚等多種功能性成分。
玉米須中的植物黃酮含量大約占幹重的3%左右，黃酮是天然抗氧化劑，在清除自由基、抑菌、調節血脂等方面也具有潛在應用價值。玉米須中有好幾種多糖成分，通過實驗動物的觀察，發現它具有一定的調節血糖的作用。此外，玉米須多糖也有利尿、抗氧化等活性。玉米須皂苷是另-種活性成分，在糖尿病小鼠身上做實驗，發現它也有降血糖的作用，且副作用小。
玉米須食品開發
目前玉米須的工業應用還不是很多，但已經有不少産品被開發出來。比如用玉米須提取物制作的飲料和發酵飲品。其實你隻需将玉米須曬幹收集起來，喝的時候泡一下就是“龍須茶”。
需要提示的是，玉米須雖然含有很多功效成分，但其功效證據主要來自動物實驗，對人未必有效。而且它們的作用并不會立竿見影，無論直接吃還是泡水喝，都不能治療糖尿病、高血壓、高血脂等疾病。相反，如果一種普通食品或保健食品産生了明顯治療作用，那很可能是偷偷添加了其他藥物，你可要小心。
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